猪肉、蔬菜价格回落鸡蛋价格小幅上涨丨新发地一周菜价本栏目数据由新发地批发市场数据统计部门每日统计新发地数百个商家后汇总得出，在绿松鼠独家刊发，同时上报国家农业部市场信息司。

　　上周（2023年3月4日-3月10日）前期，白条猪价格小幅回落，周后期小幅反弹，周末价格降幅明显。

　　3月10日，新发地市场白条猪批发平均价是18.25元/公斤，比上上周同期（3月3日）的18.65元/公斤下降2.14%；比上月同期（2月10日）的16.75元/公斤上涨8.96%，比去年同期的14.65元/公斤上涨24.57%。周环比小幅下降；月环比上涨；年同比上涨。上上周末价格同比上涨28.62%，上周末价格同比涨幅略有收窄。

　　上周，白条猪的日均上市量比上上周有比较明显的下降，上市量环比下降的最主要原因就是屠宰厂压量保价。因为毛猪的价格在近期处于反复调整的过程之中，整体价格比2月上旬有比较明显的涨幅，屠宰厂如果不控制上市量，在需求相对平稳的状况下，批发价就有可能下滑，下滑以后会造成屠宰厂的亏损。所以，上周前期，上市量还是比较充裕的，肉价也出现下滑，到了周后期，上市量收缩，白条猪的上市量就控制在紧平衡的状态，每天进场的白条猪顺顺利利地发完，使得肉价又有所回升。但是由于需求平淡，上市量即便是有所减少，肉价仍然表现出涨又涨不起来，降又降不下去的状态，屠宰厂是既挣不到钱也不会出现亏损。所以，上周日均上市量环比下降的原因主要是周后期上市量压缩。

　　上周后期，肉价走势平稳，每天的上市量多多少少有一些变化，但是价格则基本保持稳定。但是到了周末，价格环比降幅又稍微明显一些，主要是周末单位食堂的采购量明显下降，而上市量环比降幅较小，迫使屠宰厂或者屠宰厂代理商降价促销，屠宰厂亏损了。这个下降，主要是随机的，并不能表示肉价的走势。

　　近期肉价在2月中旬上涨以后，始终没有突破2月中旬的高点，整体表现是供需双方处于僵持阶段，肉价表现出上涨乏力的态势。所以，养殖场在这种情况下实际上是不适宜较长时间压栏的，短时间内肉类供应与需求之间的关系基本上处于平衡的状态并且略有富余。近期肉价的僵持实际上是与一些养殖场继续坚持分不开的，一旦养殖场信心下降，肉价很快也会出现松动。

　　此前曾说到：“近期的肉价就是在这种上不上、下不下的状态下运行，短时间内价格难以出现明显的上涨或者下降”，上周仍然是这种状态。

　　3月10日，新发地市场鸡蛋批发平均价是9.66元/公斤，比上上周同期（3月3日）的9.23元/公斤上涨4.66%；比上月同期（2月10日）的8.89元/公斤上涨8.66%；比去年同期的8.98元/公斤上涨7.57%。周环比小幅上涨；月环比上涨；年同比上涨。上上周，年同比上涨14.66%，上周同比涨幅明显收窄。

　　上周，鸡蛋的消费仍然比较平淡，市场商户的感觉是“走货慢”，蛋价无论“涨不涨都卖不动”。整体销售状况表现“一般”。无论是单位食堂还是餐饮企业，采购量都不是很大，零售终端的零售商采购量也比较谨慎。所以在上周后期蛋价出现上涨以后，在市场上的表现是波澜不惊，几乎没有引起任何反响。

　　对于周后期蛋价上涨，一些人士的解释是养殖场淘鸡的规模有所加大，因为近期淘汰鸡的价格有所上涨，正是淘鸡的好时机，同时由于蛋价低迷，养鸡场也乐于淘汰一些产蛋鸡。

　　但是，一方面老鸡在加速淘汰；一方面也有新鸡不断地进入开产期，短时间内鸡蛋的产能不会出现明显变化。鉴于此，后期蛋价的走势仍然保持相对平稳的状态，大涨大落的可能性都不很大。

　　3月10日，新发地市场蔬菜加权平均价是3.98元/公斤，比上上周同期（3月3日）的4.24元/公斤下降6.13%；比去年同期的4.08元/公斤下降2.45%。周环比明显下降；年同比小幅下降。上上周末，价格同比上涨0.47%，上周末同比由微幅上涨转变为小幅下降。

　　上上周后期，蔬菜的整体价格降速有所放缓，进入上周以后，蔬菜价格降速明显加快。价格下降的主要原因就是季节性下降。

　　从各类蔬菜的价格走势来看，降速最快的当属鲜嫩的小品种蔬菜，除了韭菜、茴香、团生菜的价格降速稍微缓慢一些以外，小菠菜、小白菜、香菜、油麦菜、散叶生菜、罗马生菜、油麦菜、苦菊、小葱、小油菜等降速都明显加快，降幅都十分明显，大部分蔬菜价格的降幅近半或者更大一些；其他鲜嫩蔬菜如圆白菜、芹菜的价格降幅也明显一些；茄果类蔬菜中除了西红柿的价格略有上涨以外，其他品种如丝瓜、苦瓜、黄瓜、西葫芦、圆茄、长茄、线茄、豇豆、架豆、豆王、扁豆、白豆角、油豆、尖椒、柿子椒等的价格降幅也都比较明显，降幅在20-30%之间，有的品种降幅还要更大一些。这些蔬菜大部分都是产自北方产区的蔬菜，有一部分是南北方共同生产的蔬菜。

　　相比较而言，南方产区蔬菜价格降幅相对较小。如产自南方产区的青皮冬瓜、南北瓜、金丝南瓜、贝贝瓜、板栗瓜、鲜食花生、鲜食毛豆、鲜食玉米、菜花、西兰花、莴笋的价格要么稳定不动或者小幅波动；要么还略有上涨，真正价格下降的并不多。

　　此外，冬储蔬菜大部分价格保持稳定，由于一部分蔬菜如冬储的大白菜、胡萝卜、青萝卜、卞萝卜、心里美水萝卜价格相对低廉，价格下降的空间几乎没有，也有一部分蔬菜由于去年秋季减产，如洋葱、土豆等，入库收购价高企，至今价格降幅均较小；冬储的红薯类由于存量下降，个别品种的价格还略有提升。

　　所以，上周价格下降的主因是鲜嫩蔬菜价格下降拉动的。此外，也有近期天气状况比较理想的因素，主要是近期光照充足和气温回升迅速，近期的气温高于常年同期，有利于蔬菜生长速度提升，也容易导致部分蔬菜形成扎堆上市的现象。

　　此前谈到：“蔬菜供应好转的过程不是一蹴而就，需要有一个过程，目前就处于整体向好的过程之中”。上周仍然处于蔬菜供应整体向好的“过程之中”，菜价也仍然处于季节性下降区间。