华宇注册-注册首页2020年，受新冠肺炎疫情和夏季洪涝灾害影响，我国蔬菜市场价格较往年偏高，多种蔬菜创下近几年的新高。

　　2021年我国蔬菜供需形势又会如何？来看一下农业农村部蔬菜市场分析预警团队的分析和展望。

　　的主要为耐贮藏的蔬菜，包括甜椒（环比涨幅91.0%，下同）、大白菜（85.3%）、甘蓝（75.1%）、茄子（71.3%）、番茄（67.5%）、南瓜（42.7%）、马铃薯（39.5%）等，

　　第二季度随着天气转暖，菜价呈明显季节性下行，迅速回落至常年水平，但“夏淡”略有提早，6月菜价已经开始由跌转涨，达4.03元/kg，环比上涨3.3%，同比上涨 5.2%。

　　主要原因：❶在春季疫情使得冷凉地区蔬菜面积同比略减；❷二季度后期南方经历暴雨，河北、山东多地发生冰雹，夏季露地蔬菜生产供应受影响；❸ 北京新一轮疫情短期冲击蔬菜市场交易，局地菜价剧烈上涨。三者叠加影响，

　　2020年6月蔬菜价格达到历史同期最高水平。第三季度蔬菜价格持续上行，明显较往年同期偏高，主要是因为6月暴雨持续影响，加之7-8月长江中下游地区经历持续强降雨，造成蔬菜减产。与此同时，随着北方7月主汛期到来，各北方产区降雨频繁，蔬菜生产、运输、存贮、销售等环节成本居高不下，随“北菜南运”推高菜价。

　　第四季度蔬菜价格逐步由季节性小幅下行转入温和上行。10-11月菜价季节性小幅下行。随着蔬菜供应主产区逐渐南移，北方冬季生产由大棚向日光温室过渡，产地转换衔接较顺畅，价格波动趋缓，个别品种价格保持高位运行。12 月，全国进入冬春蔬菜供应模式，生产、运输成本进一步增加，推升菜价上行。

　　有大白菜（51.4%）、生姜（48.1%）、甘蓝（31.6%）、白萝卜（24.2%）、辣椒（19.1%）、甜椒（17.5%）、芹菜（16.7%）、大葱（16.7%）和番茄（16.2%）。

　　2020年甜椒和辣椒价格涨幅相对较大，年均价格分别为5.05 元/kg 和5.57 元/ kg，与2019年相比分别上涨了17.5%和19.1%，价格波动趋势均表现为下半年明显翘尾，尤其是

　　点击图片看大图☟▲2019—2020年我国甜椒（青椒）和辣椒（尖椒）的价格走势

　　主要原因：❶2019年下半年价格低迷，南方椒类种植意愿下降，种植面积有所缩减；❷ 2020年南方多个产区分别遭受旱情和台风，上市期推迟；❸进入冬季，气候偏冷，降温较早，且年末的强寒潮影响南方冬春椒类主产区广东、海南的上市进度，以甜椒为例，12月海南甜椒上市时间较往年推迟半个月，年末随着山东、江苏的甜椒生长进入尾期，货源减少，价格再创新高。三者叠加，椒类价格

　　春节前都将保持高位运行态势。大白菜大白菜作为稳价保供的“当家菜”，价格一般都较平稳，在1.30元/kg上下波动，2020年大白菜年内价格波动幅度相比其他蔬菜品种明显偏小，符合预期，但大部分时间价格较往年偏高，个别月份甚至达到近5年高位，“M”形波峰明显，年均价格1.91元/kg，较2019年上涨了51.4%。

　　❷2019年大白菜价格低迷，冷凉地区大白菜有所减种，加之其他蔬菜价格整体偏高，价位较低的大白菜作为替代品种，消费需求增加，再次推高夏秋大白菜价格；

　　❸7-8月黄淮海地区受连续强降雨影响，蔬菜播种时间普遍推迟，部分茄果类、瓜类和辛香类蔬菜产区错过农时，改种十字花科蔬菜，使此类蔬菜播种面积明显增加，11月中旬这批蔬菜大量上市，价格下降明显，大白菜价格随之恢复常年平均水平。3

　　年初受疫情影响、餐饮行业开业率偏低、市场需求量锐减，大葱价格从2月开始连续3个月下跌，4月价格为2.15元/kg，为近5年最低点；5-7月价格虽然缓慢上涨，但仍在低位运行；8月

　　市场供给阶段性偏紧。2017年以来，大葱价格持续低迷，多数时段低于3元/kg的成本线，农民种植积极性下滑，2020年种植面积较2019年减少15%～20%。2020年7-8 月，大葱主产区如山东安丘、青州、平度及安徽、江西等地出现持续性强降水，导致8月以来大葱上市量减少，价格快速上涨。

　　。生姜价格2020年初进入上升通道，2月份之后连续3个月小幅回落，6月份后连续5个月快速上涨，10月批发均价为 14.30元/kg，累计上涨超过60%，达近6年来最高水平。生姜涨价的主要原因是 2019年种植

　　我国生姜常年种植面积300万亩左右，一般4、5月种植，10、11月收获，可贮存1年以上。自2017年第四季度起，农户种姜收益大幅下降，2019年种植面积减少约 10%，行业估计年末生姜库存较 2018 年减少10%～15%，导致2020年生姜市场供应量下降。10月之前，市场上销售的生姜基本是2019年贮存的老姜，由于库存老姜逐步售罄，而鲜姜尚未大量上市，因此短期内生姜价格涨幅较大。

　　全国进入冬春蔬菜供应模式以来，生产、运输成本进一步增加，推升菜价。后期冬菜主产区低温和雨雪弱光条件极不利于各地蔬菜生产，部分品种价格或涨幅偏大，上市时间或有所推迟；尤其是临近春节时，物流及人工费用上涨相对明显，菜价可能保持一段时间的高位运行。

　　需求方面，临近年末，各类节庆活动增加，餐饮消费旺盛，团体冬贮菜需求有所增加。整体来看，菜价将逐步转入季节性温和上行区间，预计后期菜价较往年同期略高。

　　长期来看，由于 2020年菜价总体偏高，预计2021年蔬菜市场整体运行呈现平稳态势，蔬菜生产积极性将有所增加，品种结构亦将进一步优化，市场供给趋于宽松，整体价格水平或稳中有降。

　　小宗蔬菜产品方面，春节前大葱价格总体仍将保持高位运行。一般情况下秋冬季的大葱供应按“山东—江苏、上海—浙江—福建”顺序自北向南轮换上市，批发商为了保证货源，通常会提前买断在田大葱，上市期预计在2021年 1-2 月，预计大葱价格较常年涨幅在1倍以上，直至2021年6月山东大葱上市后价格有望回落。

　　目前主产区库存老姜交易已进入尾声，河北、山东等地鲜姜上市量已逐渐加大，南方鲜姜采挖也已进入后期、供给持续增加，12 月第4 周批发均价为11.96 元/kg，周价格已连续 9 周小幅下跌，

　　作者：张晶 吴建寨 孔繁涛 沈辰 周向阳 张慕明。单位：中国农业科学院农业信息研究所，中国农业科学院特产研究所，中国蔬菜协会。