猪肉价格波动下行蔬菜价格先抑后扬丨新发地一周菜价本栏目数据由新发地批发市场数据统计部门每日统计新发地数百个商家后汇总得出，在绿松鼠独家刊发，同时上报国家农业部市场信息司。

　　上周（2023年3月11日-3月17日），白条猪批发平均价波动下行，周前期波动的幅度较小，周后期波动的幅度稍微大一些。

　　3月17日，新发地市场白条猪批发平均价是17.75元/公斤，比上上周同期（3月10日）的18.25元/公斤下降2.74%；与上月同期（2月17日）的17.75元/公斤持平，比去年同期的14.50元/公斤上涨22.41%。周环比小幅下降；月环比持平；年同比上涨。上上周末价格同比上涨24.57%，上周末价格同比涨幅略有缩小。

　　上周，白条猪的日均上市量比上上周有比较明显的增加，上市量环比增加的最主要原因就是周前期上市量增加明显，从而导致周前期价格呈现波动下行的走势，周后期上市量比周前期有所减少，上市量波动的幅度略大一些，也导致周后期的价格波动的幅度略大一些。

　　周前期，毛猪的价格有所松动，猪价呈现波动下行的走势，但是由于市场上的上市量增大，使得肉价下降的幅度超过猪价下降的幅度，屠宰厂出现亏损。为了减少亏损，周后期上市量反复调整，在猪价仍然波动下行的状况下，肉价有时候还出现一些反弹，出现短暂的肉价与猪价的走势相悖现象，这种状况，与屠宰厂压量保价的对策相关，也使得屠宰厂在周后期弥补了周前期的亏损。

　　从近期白条猪批发平均价的走势图可以看到，前2周肉价基本上处于高位调整的状态；上上周的价格基本上处于缓慢下降的状态；上周的价格则比前2周有了一个比较明显的降幅。其实，尽管有能繁母猪存栏量下降的现象，但是降幅很小，能繁母猪的存栏量仍然处于正常区间，并且是略高于需求的区间，能繁母猪存栏量适当回调，实际上是在维护养殖场的利益，是稳定肉价的必然举措。

　　每天的上市量与销量基本上是保持平衡的状态，这种平衡是动态平衡，是屠宰厂根据每天的销售状况来调整第2天的上市量，这种调整有时候是相匹配的，有时候略有出入，但是总体上是在进行动态平衡的。只要有需求，供应是能够及时跟进的。

　　此前曾谈到：“肉价在2月中旬上涨以后，始终没有突破2月中旬的高点，整体表现是供需双方处于僵持阶段，肉价表现出上涨乏力的态势。所以，养殖场在这种情况下实际上是不适宜较长时间压栏的，短时间内肉类供应与需求之间的关系基本上处于平衡的状态并且略有富余。近期肉价的僵持实际上是与一些养殖场继续坚持分不开的，一旦养殖场信心下降，肉价很快也会出现松动”。上周就处于这种调整过程中。

　　3月17日，新发地市场鸡蛋批发平均价是10.20元/公斤，比上上周同期（3月10日）的9.66元/公斤上涨5.99%；比上月同期（2月17日）的8.93元/公斤上涨14.22%；比去年同期的9.34元/公斤上涨9.21%。周环比明显上涨；月环比上涨；年同比明显上涨。上上周，年同比上涨7.57%，上周同比涨幅有所放大。

　　上周，鸡蛋价格呈现连续上涨的状态，每天的价格都比前一天有所上涨，但是上涨的幅度也都不大，累积起来，周环比的涨幅就比较明显了。

　　价格上涨，并不是需求拉动的，而是网络报价拉动的，与市场销售无关。上周市场上并不缺蛋，养鸡场按照正常的供应节拍向市场运送鸡蛋，而鸡蛋的消费仍然比较平淡，市场商户的感觉是“走货慢”，蛋价无论“涨不涨，都卖不动”。整体销售状况表现“一般”。无论是单位食堂还是餐饮企业，采购量都不是很大，零售终端的零售商采购量也比较谨慎。所以在上周后期蛋价出现上涨以后，在市场上的表现仍然是波澜不惊，几乎没有引起任何反响。

　　对于蛋价上涨，一些人士的解释仍然是养殖场淘鸡的力度加大所致，因为近期淘汰鸡的价格较高，正是淘鸡的好时机，同时由于蛋价低迷，养鸡场也乐于淘汰一些产蛋鸡。

　　但是，一方面老鸡在加速淘汰；一方面也有新鸡不断地进入开产期，短时间内鸡蛋的产能不会出现明显变化。所以，淘鸡力度加大仅仅是蛋价上涨的借口，同样，新鸡开产的数量加大，也会成为蛋价回落的理由，关键是对同一种现象不同的人群会有不同的解读，主要是养鸡场一直倾向于蛋价的上涨罢了。

　　鉴于此，后期蛋价的走势仍然保持相对平稳的状态，大涨大落的可能性都不很大。

　　3月17日，新发地市场蔬菜加权平均价是3.96元/公斤，比上上周同期（3月10日）的3.98元/公斤下降0.50%；比去年同期的4.32元/公斤下降8.33%。周环比微幅下降；年同比明显下降。上上周末，价格同比下降2.45%，上周末同比降幅明显放大。

　　上周前期，蔬菜价格延续上上周后期的走势继续稳步下降，但是到了周后期，菜价开始出现反弹。上周前期的下降，实际上是季节性下降，但是季节性下降并不是一路向下的，中间也会出现一些反复，上周后期菜价的反弹就是菜价在下行过程中出现的波动。

　　造成周后期菜价出现反复的主要原因有 3个： 一 个是南方蔬菜相继退市， 北方产区的蔬菜并不能完美衔接，供应链衔接方面出现短暂的断口。 比较明显的代表品种是西红柿和尖椒。

　　另一个是周后期明显降温，影响了蔬菜的采收，导致供应量下降，拉动价格上涨。比较明显的代表品种是云南的土豆、圆茄。

　　最后一个是小品种蔬菜的供应基础仍然比较脆弱。上上周及上周前期，小品种蔬菜的价格实际上是在相继下降的，降幅十分明显，一些蔬菜的价格比月初下降的幅度近半或者过半。此茬小品种蔬菜，大部分是在老乡退烧以后种植的，当时并没有拉开时间差，导致蔬菜集中种植、集中上市、集中退市。这种集中种植的现象需要经过1-2茬以后才能逐渐拉开时间差，实现均衡上市的局面，但是近期还不能实现这种局面。集中上市时，价格快速回落，退市时，价格再次坚挺。比较有代表性的是小油菜、小菠菜。

　　目前，北京市场上蔬菜的供应正在从冬季模式转变为春季模式，供应地存在着逐渐北移的态势，种植方式也在由暖棚向冷棚转换，这是蔬菜供应链必然进行的转换。在这个转换过程中，存在着衔接不畅的现象。但是，目前遭遇到的问题都是暂时的，后续产地的蔬菜一般需要推迟1-2周的时间就可以上市，蔬菜的整体价格仍然处于季节性下降区间，上周后期价格反弹也仅仅是菜价下行过程中的一个波动而已。