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　　蔬菜与粮食一样，是人们每日生活所不可缺少的食物。蔬菜可供人们食用的器官包括根、茎、叶，未成熟的花、未成熟或成熟的果实，幼嫩的芽及种籽等。

　　蔬菜品种很多，据统计我国栽培的蔬菜种类在100种以上，若按其生物学特性和食用器官的不同，大致可以划分为叶菜类蔬菜、茄果类蔬菜、甘蓝类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、根菜类蔬菜、葱菜类蔬菜、薯芋蔬菜、水生蔬菜和多年生蔬菜等。蔬菜是一种产量高、营养丰富的作物，对施肥和栽培管理有严格的要求。

　　1、蔬菜的根系入土浅，要求土层深厚而肥沃的土壤，多数蔬菜适宜于微酸性土壤生长；

　　4、蔬菜生长速度快，多数蔬菜多次收获，需要多次施肥，而且全生育期都应氮、磷、钾肥配合施用，生长前期（营养生长阶段），以偏重氮肥为宜，生长中后期（开花结果）以偏重钾肥为宜。

　　5、蔬菜的含水量高达70～90%以上，是需水较多的作物，施肥必须结合灌水，才能发挥肥料营养作用。

　　1. 蔬菜施肥应坚持有机肥与化肥配合施用 施用有机肥以培肥地力，改善土壤理化性状，建造蔬菜生长的良好环境。但有机肥养分含量低，肥效缓慢，必须配合施用适量化肥，以满足蔬菜快速生长和高产需要。

　　2. 基肥以有机肥为主，化肥为辅 有机肥每亩用量不应低于3000千克。

　　3. 露地蔬菜化学氮肥的适宜用量一般为15～20千克，高产栽培适当增加 大棚蔬菜多是茄果类蔬菜，为无限花序，采收期长，产量高，氮肥用量宜加倍。氮、磷、钾养分施用比例为1:0.3～0.5:0.7～1。老菜园地土壤一般含磷量已很高，氮、磷养分施用比例以1:0.3为宜，新菜园氮、磷施用比例提高到1:0.5即可。氮钾施用比例，对于需钾量稍低的甘蓝类蔬菜、豆类蔬菜为1:0.7即可，对于需钾量较大的茄果类蔬菜、根菜类蔬菜、薯芋类蔬菜以1:1或以上为好。

　　4. 化肥中氮肥和钾肥以30～40％作基肥，60～70％作追肥；磷肥以70％作基肥，30％作追肥 追肥次数露地蔬菜为2～3次，大棚蔬菜为10～15次。

　　叶菜类蔬菜种类很多，包括白菜类蔬菜，如：结球白菜、小白菜、乌塌菜、油菜、芜菁等；绿叶菜类蔬菜，如菠菜、莴苣、芹菜、蕹菜、茼蒿、芫荽等；以及甘蓝类蔬菜和芥菜类蔬菜等。叶菜类蔬菜以食用茎、叶为主，因此，在栽培管理上主要是促进其营养体生长。其栽培与施肥要点：

　　①叶菜类蔬菜入土根系浅，宜选用土层深厚，肥沃土壤上种植，并多施有机肥料。

　　②叶菜类蔬菜多数生长期短，生长速度快，除施足基肥外，应勤施肥，对于多次采收的叶菜，宜在每次收获后追肥一次肥料。

　　③在施肥上，苗期要以氮肥为主，以促进营养体快速生长。在生长中后期，以氮钾肥为主，以利改善品质，减少病害，提高贮藏性能，增加商品价值。

　　茄果类蔬菜包括番茄、茄子、辣椒（甜椒）等，他们是以果实作为食用器官。该类蔬菜的生长与发育大致可分为发芽期、幼苗期、花芽分化期、开花座果期。其栽培与施肥要点：