主页-【菲云注册】丨主页。中国绿色食品及水果 、蔬菜产业发展的现状与前景刘连馥中国绿色食品协会北京 100028摘要绿色食品是 90 年代中国农业和食品制造业领域极富活力和特色的“ 增长点” , 伴随绿色食品产业的健康成长, 绿色食品水果和蔬菜, 无论是初级产品, 还是加工产品均获得了迅速发展, 在整个绿色食品产业中占据极其重要的地位。 水果和蔬菜是人们日常生活消费必需品, 也是易遭受污染的农产品, 通过发展绿色食品, 带动整体质量水平提高是中国水果、蔬菜产业发展的一条重要途径。 从这个意义上讲, 中国绿色食品水果、蔬菜产业的发展前景十分广阔。一、中国绿色食...

　　中国绿色食品及水果 、蔬菜产业发展的现状与前景刘连馥中国绿色食品协会北京 100028摘要绿色食品是 90 年代中国农业和食品制造业领域极富活力和特色的“ 增长点” , 伴随绿色食品产业的健康成长, 绿色食品水果和蔬菜, 无论是初级产品, 还是加工产品均获得了迅速发展, 在整个绿色食品产业中占据极其重要的地位。 水果和蔬菜是人们日常生活消费必需品, 也是易遭受污染的农产品, 通过发展绿色食品, 带动整体质量水平提高是中国水果、蔬菜产业发展的一条重要途径。 从这个意义上讲, 中国绿色食品水果、蔬菜产业的发展前景十分广阔。一、中国绿色食品及其发展现状绿色食品是遵循可持续发展原则, 按照特定生产方式生产和加工 ,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食 品。绿 色食品概念于1989 年首次在中国提出, 而正式启动绿色食品开发和管理工作则是 1990 年。中国发展绿色食品的目的是 :保护农业生态环境, 探索和推广新的可持续食物生产方式, 满足中国城乡居民在生活水准提高的基础上对高质量食物日益增长的需求;密切农业与食品制造业、生产者与消费者之间的联系 ,为增加农民收入、提高食品企业经济效益、扩大中国食品出口创造新的机会和途径。中国绿色食品有三个特点:①强调产品出自最佳生态环境, 通过对原料产地及其周围的生态环境因子进行严格的监测, 判定其是否具备生产绿色食品的基础条件 ;②对产品实行全程质量控制 ,对生产实行“从土地到餐桌”全程质量控制 ,以保证产品整体质量水平;③对产品依法实行标志管理,采用质量认证与商标管理相结合的方式约束和规范生产者的行为 ,并保护消费者的权益。国际上与中国绿色食品相类似的食品 ,有的称有机食品,有的称生态食品 ,有的称自然食品,虽然名称不同 ,但目标和宗旨一致 ,即建立和发展节约资源、保护环境的生产和管理系统 ,实施有机生产和加工,提高食品质量,增进人体健康 , 推动经济 、技术和社会可持续发展。中国将绿色食品分为两级 A级和 AA 级 。AA 级绿色食品严格按照有机农业的生产原则生产 ,执行 AA 级绿色食品标准 ,生产和加工过程中完全不使用化学合成的肥料 、农药 、兽药、动植物生长调节剂、食品添加剂、畜禽和水产养殖饲料添加剂和其它有害于环境和人体健康的物质。A 级绿色食品执行绿色食品 A 级标准 ,在生产和加工过程中允许限量、限时、限品种使用一些安全性较高的化学合成物质, 为 AA 级绿色食品的过渡产品。不论是A 级还是AA 级绿色食品生产,均禁止使用基因工程技术 。中国于 1990 年正式开始发展绿色食品 ,目前发展的状况是 :组建了 38 个绿色食品管理和分支管理机构, 定点委托了产地环境监测机构 56 个, 产品质量检测机构 9 个 ,从而 38 中国食物与营养1999 年第 6 期○绿色食品○ 形成了一个覆盖全国的绿色食品认证管理、技术服务和质量监督网络;参照有机农业运动国际联盟(IFOAM)的有机农业及生产加工基本标准、欧盟有机农业 2092/91 号标准以及世界食品法典委员会(Codex)的有机生产标准 ,结合中国国情制定了绿色食品产地环境标准, 肥料 、农药、兽药、水产养殖用药、食品添加剂 、饲料添加剂等生产资料使用准则、绿色食品生产技术规程,一批绿色食品产品标准以及 AA 级绿色食品认证准则等, 绿色食品“从土地到餐桌”全程质量控制标准体系已初步建立和完善;完成了绿色食品质量证明商标的注册 ,制定并颁布了《绿色食品标志管理办法》 ,绿色食品开发和管理步入了法制化 、规范化的轨道 。截止 1998 年底 ,中国共开发绿色食品产品1018 个, 生产总量为 840 万吨 ,开发面积达 3385 万亩, 分别是 1990 年的 8 倍 、24 倍、56倍 ,年平均递增速度分别为 26%、42%和57%。现已开发的绿色食品产品涵盖了中国农产品分类标准中的 7 大类、29 个分类, 包括粮油 、果品 、蔬菜、畜禽蛋奶、水海产品、酒类、饮料类等,其中初级产品占 30 %, 加工产品70%。绿色食品生产企业和产品分布中国各地,许多企业是大型知名企业 ,许多产品是中国名牌产品 。1998 年 , 中国参与绿色食品开发的企业有 619 个 , 绿色食品产品销售额为 285 亿元人民币 ,实现利润 17 亿元人民币,其中 80%以上的企业由于开发绿色食品经济效益均有不同程度的提高 。中国绿色食品的快速发展也引起了国际社会的广泛关注和高度重视 。1998 年 ,联合国亚太经济与社会委员会(UN ESCAP)重点向亚太地区的发展中国家介绍和推广中国绿色食品开发和管理的模式 。二、水果、蔬菜在中国绿色食品产业中的地位水果和蔬菜是人们日常生活消费的必需品,中国实行改革开放以后,随着城乡居民生活水平的不断提高 ,对水果、蔬菜的需求量日益增长 ,而且对质量要求也越来越高。这几年中国市场上精细蔬菜、优质水果需求量逐年在增长, 在一些大中城市推出“净菜上市”计划 ,都是消费质量提高对水果、蔬菜生产 、加工和管理提出的要求。伴随城乡消费市场及产品结构的变化 ,绿色食品蔬菜 、水果类产品开发的力度也迅速加大 。1990 年, 绿色食品蔬菜 、水果类产品分别只有 28 个和 13 个 ,1998 年分别增加到 144 个和 129 个, 分别增加了近 4 倍和 9倍。1998 年绿色食品水果、蔬菜产品的产品数、产量和面积分别占总量的 27%、45%和57%。表 1 反映了水果 、蔬菜类产品目前在绿色食品产业中的地位。表 1水果、蔬菜类产品在绿色食品产业中的地位(1998)类别产品个 %产量万吨 %面积(农作物)万亩 %总数 1018 100.0 840 100.0 728 100.0水果 129 12.7 39 4.6 132 18.1蔬菜 144 14.2 329 39.2 285 39.2资料来源:《绿色食品统计年报》 , 1998 年, 中国绿色食品发展中心从绿色食品蔬菜、水果类产品结构来看 ,通过几年的快速发展,目前正向系列化 、基地化、精深加工方向转变 。蔬菜类产品除了有一般普通蔬菜产品以外, 近几年精细菜 、特色菜、加工菜的比重提高很快;水果类产品既有一般的苹果、梨 、桃 、葡萄 、菠萝 、香蕉等品种 ,也有猕猴桃、哈蜜瓜 、芒果 、杏 、山楂 、核桃、柿 39 刘连馥:中国绿色食品及水果、蔬菜产业发展的现状与前景 子、枣 、栗子等稀有产品。随着蔬菜类、水果类绿色食品初级产品开发规模的扩大, 以这些初级产品为加工原料的绿色食品加工产品的发展规模也扩大了, 加工的深度和层次也提高了, 如饮料产品, 1990 年只有 19 个,1998 年则达到了 202 个, 现已开发出极有特色的绿色食品饮料产品, 如番茄汁、鸭梨汁、核桃乳 、杏仁乳 、酸枣汁、胡萝卜汁、牛蒡茶、莲子乳、野藕汁等。这些饮料产品以蔬菜、水果为原料 ,不仅丰富了绿色食品产品品种,而且大大提高了原料产品的附加值和加工深度,取得了较好的综合效益。绿色食品水果、蔬菜类产品及其加工品不仅在中国国内市场深受广大消费者的欢迎, 而且相当一部分产品已出口国际市场。1998 年绿色食品出口额达 7.3 亿元, 其中蔬菜类产品出口额为5400 万元, 占 7.4%;水果类产品出口额为816 万元 ,占 6.7%, 饮料类出口额为 1800 万元,占 2.5%。绿色食品水果、蔬菜类产品的发展得益于近几年我们坚持做好三项基础性工作, 即制订和完善标准 、加强基地建设以及开展技术服务 。就标准建设而言 ,目前我们已经制订了绿色食品水果、蔬菜类产品较为完善的表 2绿色食品苹果与普通苹果质量卫生指标对比项目绿色食品苹果普通苹果汞(以 Hg 计) mg/kg 0.005 0.01镉(以 Cd 计) mg/kg 0.03 -铅(以 Pb 计) mg/kg 0.05 -砷(以 As 计) mg/kg 0.1 0.5氟(以 F 计) mg/kg 0.5 0.5六六六 mg/kg 0.05 0.2DDT mg/kg 0.05 0.1敌敌畏 mg/kg 0.02 0.2乐果 mg/kg 0.02 1.0杀螟硫磷 mg/kg 0.02 0.4倍硫磷 mg/kg 0.02 0.05资料来源:《绿色食品导论》 , 刘连馥编著, 1998 年标准 ,且水准比一般产品要高得多 ,表 2 以苹果为例反映出绿色食品产品与普通产品在质量标准要求上的差异。在绿色食品水果、蔬菜基地建设方面,近几年我们着重将绿色食品生产技术规程及新技术与基地建设结合起来, 注重提高产品质量,促进基地建设良性循环发展,取得了较好的生态效益和经济效益。四川省盐源果场位于中国西南边陲 ,有苹果园 1 万亩, 梨园 500亩,年产水果 700 万公斤 。为了开发绿色食品,盐源果场几年来按照绿色食品生产操作规程 ,结合果场实际 , 先后推广了许多先进 、实用的农业技术 , 全面提高了果品质量 。1996 年, 在全国苹果生产丰收 、市场疲软的情况下,该果场生产的绿色食品苹果平均售价每公斤比 1995 年提高了 0.24 元 ,果场净增效益 200 万元 。在开展技术服务方面 ,1996 年 ,我们完成了“绿色食品农产品(水果和蔬菜)基地环境条件与生产技术的研究”和“绿色食品(水果和蔬菜)生产中有害化学物质污染的控制措施研究”两项科研课题 ,并将其成果逐步推广到绿色食品生产基地 ,取得了较好的技术效益 。近几年 ,我们又分别在绿色食品生产中引进和推广了“果园生草覆盖技术”以及“素酵菌技术” ,前者对减少化肥及化学除莠剂的施用量, 改善果园生态环境 ,提高果品质量和产量发挥了积极作用 ,后者在提高水果 、蔬菜产量 ,改善其口味 、口感等方面取得了明显效果。三、中国绿色食品水果、蔬菜产业发展前景21 世纪是一个“绿色”的世纪, 面临日益严重的环境和资源问题, 世界各国将在实施可持续发展战略承诺的基础上采取实质性行动,而食物生产将是采取行动的重点领域 。 40 中国食物与营养 1999 年第 6 期 常规食物生产方式已引起人们广泛而深刻的反思, 只关注食物生产的效率和效益已远远不够,而必须考虑食物生产方式对资源、环境、消费者的影响,这是因为它们已成为食物价值的重要组成部分 ,并且对食物生产政策、农产品国际贸易产生了影响。随着各国环保意识的普及 ,消费者出于对环保和自身健康的关注, 对纯天然 、无污染、高品质且对环保有利的有机食品需求日趋增长 。目前, 有机食品已迅速成为一个新兴的市场, 显示出广阔的前景 。预计在今后的几年 , 世界有机食品的市场规模将达到1000 亿美元 , 而其中增幅较大的将是欧洲、美国和日本。表 3反映了近几年世界有机食品市场基本情况 。表 31997年世界有机食品和饮料市场状况市场(国别)销售额(百万美元)比重(%)预期发展速度(中期%)德国 1750 1.2 510法国 770 0.6 20英国 450 0.4 2030荷兰 350 1.04.0 1015瑞典 350 2.5 3035丹麦 300 2.5 3040美国 4200 1.25 1015日本 1000 总计 10000资料来源:《生态与农业》 , IFOAM , 1999 年, NO .22未来中国农业和食品业发展要实现四个基本目标 :一是减轻常规农业对资源、环境产生的负面影响 ;二是保持农业综合生产能力稳定地提高 ;三是满足城乡人民对食物质量更高档次的需求 ;四是提高农产品在国际市场上的竞争力 ,为此必须走可持续发展的道路。中国绿色食品经过十年的发展, 在农业和食品业可持续发展的进程中已成功地探索出一个非常有价值的模式, 并取得了令人瞩目的成效 。无论是从战略 、政策、技术等宏观层面判断, 还是从生产 、消费 、市场等微观层面把握,绿色食品将是新世纪中国农业和食品业发展的重要方向。从市场角度来看, 目前中国城乡居民人均水果、蔬菜消费水平预计 2000年人均年消费量将达到 23 公斤和 120 公斤的目标。另外,根据有关研究 , 在粮食、肉、蛋 、奶等主要食物的收入需求弹性系数下降的情况下, 蔬菜的收入需求弹性系数仍维持较高的水平 ,预计 2000 年为 0.706, 2020 年为 0.569;而水果的收入需求弹性将由 2000 年的 0.819提高到 2020 年的 0.974, 这说明蔬菜、水果生产和消费的潜力均很大 ,发展前景广阔。下一世纪是一个知识经济的时代 ,技术创新至关重要。由于绿色食品推行“从土地到餐桌”全程质量控制措施,因此对技术要求十分严格 。从水果 、蔬菜生产和加工来看,我们将重点控制化肥、农药对环境及产品质量的影响,特别是初级产品中农药残留累积以及硝酸盐、亚硝酸盐的转移、扩散 ,在加工过程推行良好作业规范(GMP)及危害分析关键控制点(HACCP)技术 ,以确保绿色食品水果、蔬菜类产品无污染、安全、优质 、营养的内在品质。为此 ,我们将重点开展四项工作:一是围绕生物肥料、生物农药、天然食品及饲料添加剂、动植物生长调节剂等生产资料的研制开展技术攻关 ;二是通过建设不同类型的生产开发示范基地以及开展不同层次 、不同类型的知识和技术培训 ,推广先进 、实用的生态农业及绿色食品生产技术;三是按照科学性、权威性和可操作性的要求, 继续完善绿色食品标准体系, 为产品开发和质量管理进一步创造条件;四是积极创造条件,加快绿色食品国内外市场建设步伐, 为绿色食品产业发展进一步拓展市场空间 。 41 刘连馥:中国绿色食品及水果、蔬菜产业发展的现状与前景