首页[欧皇注册]娱乐平台首页事实告诉我们，再完美的商业模式都有它的痛点，当我们找到它的痛点并想方设法解决后，机会也就来了。

　　预制菜已经火到出圈，不单单餐饮食材厂商在参与，就连资本、政府、协会等相关方都在纷纷入局，消费者更是主动下单或间接享用美味的预制菜。

　　预制菜为什么这么火爆？这个产业当下有哪些独特表现？未来又会出现哪些发展趋势？

　　长期关注预制菜产业的研究和发展，深入采访赛道内的企业、经销商和产业链人士，通过对市场的观察分析，总结出当前预制菜产业的市场现状，简单说可以概括为“热、散、大、新”四个字。

　　预制菜的火热程度不用多说，初夏的天气有多热，预制菜就有多热。天眼查数据显示，与预制菜相关的企业注册量逐步增长，当前已经高达7.19万家。

　　安井、惠发、得利斯等传统的冻品食材企业纷纷入局，正大、温氏、恒兴等畜牧水产龙头企业大举进入。安井宣布在洪湖投资10亿元建设预制菜基地；恒兴投资10亿建产业园区做预制菜……

　　除了企业，资本、政府等相关产业链方，也纷纷抢占预制菜赛道。我们可以说，预制菜统领了餐饮食材产业的发展，一切皆可预制菜成为现实！

　　尽管很火热，但是预制菜行业还存在很多问题，整体还处于“散”的产业发展初级阶段。

　　目前现存的7.19万家预制菜相关企业当中，56.6%的企业成立于5年内，而且以中小规模为主。行业集中度低，领军企业尚未出现，行业格局远未形成，规模以上企业数量和占比有待提升。

　　预制菜的餐饮渗透率偏低，目前国内预制菜餐饮渗透率在10%-15%之间，与美国、日本60%的比例差距很大，这也说明餐饮端的市场空间巨大。

　　此外，预制菜行业缺乏权威的行业标准，甚至对于预制菜的定义都存在分歧；渠道运营模式尚不清晰，企业仍处在摸索阶段；食品安全、冷链配送、仓储等都是关注的焦点问题。

　　这里说的是预制菜市场规模足够大，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，并且保持着20%左右的年复合增长率，以此可以预见，到2023年市场规模将达5165亿元，远景有高达3万亿元的预期。

　　其次，企业实力足够大，安井、正大、双汇等冻品巨头纷纷入局，冻品先生、正大厨易、圣农星厨、双汇筷乐星厨、众品东方伊厨……这些新锐的预制菜品牌，显示了母公司在预制菜赛道加码的决心。

　　预制菜的各方关注度足够大，从企业到商业，再到政府、产业链，都在预制菜赛道里奔跑。“手慢无”的抢位之战已经打响。

　　预制菜在我国有30年的发展历史，但是真正进入大众视野，火起来，也就是最近几年的事情，所以预制菜对于大多数参与者来说，还是一个新鲜事物，属于新品类。

　　对于新品类，一切都是新的探索。首先是预制菜新品纷纷上市，作为新生的差异化产品，预制菜品不断出新；

　　二是全新的渠道策略，预制菜渠道模式尚未成型，对于企业来说，全渠道的尝试都是新鲜的；

　　三是新品牌纷纷上市，冻品先生、正大厨易、圣农星厨、大国味道、珍味小梅园、烹烹袋等，都是针对预制菜的新品牌；

　　四是创新的运作模式不断出现，抖音直播卖货，小红书种草，连锁直营及加盟店的兴起，便利店、定制化等都是新的尝试。

　　预制菜为何会在近期如此火爆？对此，中国食品产业分析师预制菜家宴指出，在疫情防控的背景下，随着餐饮企业标准化和工业化的提高，以及“宅经济”的兴起，预制菜的需求得到不断扩大。

　　“预制菜简单说就是经过预加工的半成品菜，预制菜行业在中国处于起步阶段，从行业形态来看，预制菜产品的销售分为To B和To C。总体来说，To B端的销售窗口较为成熟，近两年我国预制菜赛道火热的原因主要来源于To C端的发展。”对于预制菜的火爆，朱悦也作了进一步的阐述。她也指出，2020年的疫情催生了“懒宅经济”，加速了预制菜行业的发展，是行业最大的推手。

　　“根据2020年天猫数据，预制菜销量同比增长111%，消费者对预制菜的消费热情高涨，而这股热情也延续到了2022年，在2022年年货节期间，淘宝平台预制菜销量同比增长超过了100%。可以说，在消费升级这一长期大趋势下，新消费品牌的崛起，或许将成为中国商业未来数十年的主旋律。对于预制菜行业而言，疫情加速了其行业的发展，也挖掘出新的消费需求，展望未来，来自消费者正常的需求释放将推动行业的持续增长。”朱悦这样表示。

　　那么，参与者不断增加的预制菜赛道有多宽？根据《2021-2022中国预制菜行业发展报告》，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。

　　另一个角度来看，当前，国内预制菜的市场渗透率也相对较低。《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》指出，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计30年将提至15%-20%。而在日本，预制菜的渗透率已经达到60%以上。

　　对于这一火起来的赛道，机构乃至相关人士也指出了存在的一些问题。安信证券研究指出，相较海外发达市场而言，我国预制菜行业整体还较为落后，仍然存在销售区域小、地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等特点，众企业尚处于“跑马圈地”阶段。

　　预制菜家宴也认为，目前，预制菜领域的痛点主要体现在两方面，一是没有国标，会造成食品安全上的隐患；二是消费端对预制菜的认可度、接受度或还不够高。

　　从市场背景、资本流入，乃至相关赛道企业的经营数据来看，预制菜市场的未来发展，确实具有很大的潜力，但却也并非必定一帆风顺。

　　首先是市场的消费力。不少消费者纷纷表示，对这一事物持观望态度。“相比较于美式快餐，中餐对烹饪方法的要求较高，口味复杂。”他们表示，如果一味复制比萨、汉堡这样的标准化制作模式，预制菜在口味上也很容易“踩雷”。

　　其次，企业也面临成本压力。冷链运输、推广投入……预制菜企业走向终端所需要巨大的投入。

　　另外，还有食品安全问题。食品安全无小事，预制菜行业要快速发展，就绝对不能野蛮发展。

　　面临竞争，企业又该如何应对呢？黄天勇表示，企业面对竞争，要做好三件事：第一投入研发力度，其次是做好口味和安全测试，另外也要搭建好品牌。“目前全国的预制菜还没有品牌的崛起，所以说这也是机会。”

　　也有一些业内人士表示，找准商业模式十分重要，目前预制菜正处于创新发展的阶段，因此谁在产品、研发、拿到和综合资本能力占的先机，谁就能在市场的竞争中脱颖而出。

　　好吃中最便捷，便捷中最好吃。这是外界对预制菜某一种维度的评价标准。囤货潮下，预制菜再次风光无两。

　　不确定的外部环境中，预制菜方便快捷、耐存储的特性无疑踩中了疫情之下消费者的需求。相比新鲜蔬菜，冷冻小龙虾、半成品、净菜等保存的时间都更长。因此，囤货的热情在年轻人里蔓延。但热情之外，万亿市场梦的打开并没有想象中顺遂。

　　年轻人是如何“囤货”的？从这届年轻人的“囤货”望过去，疫情催化下的新世代“厨房经济”，正徐徐展开。

　　预制菜归属生鲜品类，要牢记生鲜零售本质，贴近居住社区销售最为理想，联动社区尤为关键选择。社区营销以直接、高效见长，可在三个领域内持续发力：

　　一是渠道铺陈贴近社区，如打造10㎡档口店或店中店，就可近场触达目标客户。

　　三是传播贴近社区，选择社区终端卖场广告、梯影传媒、新浪潮梯媒等社区新媒体做品牌渗透。

　　一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，预制菜这一横跨并融合一二三产业的赛道正成为餐饮消费以及产业投资的“新宠”。

　　继今年年初首次被写入中央一号文件后，预制菜又一次出现在政策性文件中。近日，国家发展改革委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中指出，“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。”

　　不仅如此，据悉，工信化部日前联合多部门研究制定了推动预制化食品产业发展的政策性文件。“预制化食品”成为计划培育壮大的新增长点之一。

　　风向一出，预制菜相关股纷纷上涨，金健米业、西安饮食、金陵饭店等涨停；其他相关企业如全聚德、海欣食品、国联水产等也获得不同程度的上涨。

　　目前，全国多个省份都在抢占预制菜产业赛道，分别推出鲁菜、湘菜、徽菜等菜系的预制菜产品，预制菜产业也成为各省的工作重点。各个省区市都出台了相应预制菜产业扶持的规定细则，意味着政策端对预制菜赛道持续看好，且政策红利非常大。

　　预制菜行业发展的相关数据也显示出预制菜“真香”的现实。目前预制菜行业主要有五大参与者，包括原材料供应企业、预制菜生产企业、速冻食品企业、连锁餐饮企业和零售企业，涵盖产业链上中下游。

　　平安证券发布研报表示，预制菜正处竞争蓝海，万亿赛道炙手可热。2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年将突破万亿元。

　　自诞生起，预制菜行业就一直话题不断。目前我国预制菜行业仍以餐饮等B端应用场景为主，但与此同时，行业也在快速发展着，随着入局者增加和产品品类的扩容，全国各地的美食都在以预制菜的形式走向消费者的餐桌。

　　经济发展和人口结构变化(城镇化+家庭小型化+女性劳动参与率提升)是国内外预制菜行业发展的主推力，预制菜的B端客户主要包括高端星级酒店、连锁餐饮、中小餐饮&外卖、团餐、乡厨等，C端客户包括线下的农贸市场、商超&连锁店和线上的电商平台、新零售平台等。

　　B端客户对预制菜产品的诉求主要在于产品力和稳定性，比拼的核心是成本、效率、规模、服务和渠道深度。C端客户对预制菜产品的诉求主要在于口感和便利性，比拼的核心是品牌、消费者触达和营销洞察。

　　然而目前市场上，也有部分消费者对预制菜不认同。新鲜菜品是消费者的刚需，他们认为预制菜就是“隔夜菜”。有数据指出，目前国内预制菜的渗透率只有10%～15%，而美国、日本预制菜的渗透率已达60%以上。

　　当前，贴牌生产是许多新玩家切入预制菜赛道的主要渠道，贴牌生产虽然成本低、风险低，但是随着涌入预制菜行业的企业骤增，使得同质化跟风严重，预制菜行业面临“想不到、开发难”的重要挑战。面临着总体规模不大、产业集聚度不显著、产业链融合度不高等问题，预制菜要得到消费者的认可，还有较长的路要走。最终决定预制菜命运的，还是消费者的“舌尖”。

　　在预制菜行业机遇与风险并存的当下，如何推动预制菜产业高质量发展是摆在每家企业面前的最大难题。可以说，万亿预制菜赛道，正随着大量玩家的踊跃入局，内卷出新高度。在新的预制菜趋势下，谁能够以系统化的能力和思路升级预制菜，决定了谁能成为产业未来的新风向。

　　越来越多企业涌入预制菜行业，试图在万亿蓝海中分得一杯羹。竞争越来越激烈的情况下，能够占领用户心智的品牌建设就变得十分重要。一个清晰且有差异化的品牌，才能持续屹立不倒。风口来临之时，营销方向不仅要重视渠道建设更要向客户认知延伸。诸如肯德基的快餐认知、沃尔沃的安全认知、华致酒行的名酒保真认知。当企业转变思维从幕后走向前台，展现出系统的品牌形象，才能在拔高品牌势能的同时，增加品牌议价能力。同时，也要意识到品牌的发展方向和路径应该服务于企业的战略目标。华致酒行成功将“保真”理念输送至上游生产企业和下游消费者，大大提升了终端的品牌认可度，也为华致酒行穿越周期提供了稳定且可持续的动力。预制菜赛道也在等待一个穿越风口周期的独角兽巨头出现。

　　从去年开始，C端预制菜销量的增长，大部分都是源自于各个电商平台以及短视频平台。流量带动销量的模式，让C端预制菜的销量几乎翻倍式的增长。第一批To C方向的预制菜，普遍遇到了高客单价低复购率、供应链物流成本居高不下的问题，尤其是很多品牌既想自己做产品，又要自己做渠道，重模式运营使其纷纷倒在了资本冷静之后。现阶段电商、直播是预制菜行业发展的重要渠道，并且远没有达到极致，仍然需要进一步的挖掘

　　此前，部分企业或平台推出的具有本地特色的预制菜销量大都走俏。此外，各地政府在推进地方预制菜产业快速发展的时候，也不约而同地提到，可以挖掘各地市具有地域特色菜品，利用本土品牌的影响力，推进预制菜增品种、提品质、创品牌行动。

　　2023年，对预制菜企业而言，将地方特色菜肴作为产品研发的重点，或许将收获不错的市场反馈。

　　如今，正被热炒的预制菜，已经开始进入淘汰赛了。预制菜赛道中谁家能突出重围？拭目以待！

　　受宅经济兴起、疫情防控等因素影响，近来预制菜日益受到消费者欢迎。在竞争激烈的餐饮行业，预制菜这一细分赛道突然火起来了。

　　佛跳墙、花胶鸡、梅菜扣肉、酸汤鱼......原本餐厅里的招牌菜，越来越多走进消费者家庭，贴近日常三餐饮食的中餐菜式开始在电商平台、便利店等出售，越来越多年轻人也开始购买。预制菜市场的快速扩张与其广阔前景，同时也吸引了众多玩家入场。站上风口，预制菜有望起飞。

　　预制菜是什么？目前市场发展如何？行业前景有多大？......本期，【塔望食业洞察】针对当下预制菜行业发展、市场情况及发展趋势进行了分析解读，让我们一起来看下。

　　首先，我们来看下预制菜的定义。预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。

　　通常意义上的预制菜可分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

　　即食食品：开包即食。即开封后可以直接食用的预制调理制品。如海带丝、碳烤鱿鱼丝、泡椒凤爪等。

　　即烹食品：熟料加热调味食品。指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品，属于半成品预制菜范畴。

　　即配食品：生料加热调味食品。指经过清洗、分切等初步加工而成的小块 肉、生鲜净菜等。

　　预制菜起源于美国，成熟于日本。当1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。到50年代速冻食品越来越受到欢迎。而料理包最早出现在生活高度紧张的日本都市，随即在台湾的台北、高雄流行，被商家称为妈妈餐、住家便当。

　　预制菜品可以降低餐饮企业劳动用工成本，减少餐厅后厨的使用面积，还可以降低原材料成本，从而提升了餐饮企业的利润。因此，预制食品工艺便被广泛应用于餐饮连锁企业。

　　预制菜在美国餐饮渠道发展成熟，诞生了全球超大型食材配送供应链公司 Sysco。日本最大的预制菜企业之一日冷食品，是日本最知名的品牌之一，其集团企业的业务遍及日本及全球市场。

　　日本预制菜高速发展期为20世纪70-80年代初，年增速达到近20%。中国目前社会结构的核心经济指标跟当时的日本非常类似。由此可以论证预制菜在中国也有望迎来一个高速增长期。

　　目前预制菜的销售渠道基本覆盖了所有的食品销售渠道，如餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖市场、一般流通等。其中餐饮企业是预制菜的最主要销售渠道。

　　这类企业主要业务就是生产预制菜，拥有自己的工厂和预制菜品牌，也自建有相对完善的销售渠道。

　　优劣势：专攻预制菜，产品品类最丰富，研发和生产能力也最强劲，供应链能力最强大，是当前预制菜行业的主力军。但是，因为这类企业主要针对的是B端客户，没有充分考虑C端客户的应用场景。

　　这类企业中，既有像新雅酒店、知味观这种半成品菜的老兵，也有海底捞、贾国龙功夫菜这种新人。

　　优劣势：门店多，品牌知名度高，消费者基础强大，消费者接受度比较高，但是，这个派别通常主要是由餐厅后厨或者中央厨房生产预制菜，研发和生产能力有限，也很难大规模生产，且通常具有明显的季节性。

　　以新零售样本盒马为例，为了打造半成品菜，盒马专门成立了“盒马工坊”，200多个SKU中，半成品菜占到一半。

　　优劣势：新零售主要针对C端，对于客户需求更了解，一线城市，当地消费者对于预制菜的接受度更高。不过，新零售派通常采用的是代工模式，自主能力较弱。

　　优劣势：这个派别中的代表企业，在自己原来的赛道中都是大佬，因此，优势是品牌知名度高，消费者基础比较雄厚。但是，也可能会给消费者形成固有印象，觉得它们做预制菜不够专业。

　　虽然目前国内 B 端和 C 端两大市场都在高速成长期，但 to B端的餐饮渠道仍然占大头。据研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2，to B服务仍是中国预制菜企业的主赛道。

　　做预制菜产品，品种越全越好。最好能为客户提供“一站式”服务，让客户不必跑多个地方，在一家店就能找到所需的全部或大部分产品，非常省心。”

　　实际上，在品类太少的情况下，不足以让餐饮企业减少厨师和小工的情况下，使用预制菜并不一定能节约成本。

　　一般情况下，在预制菜占菜品比达到 30%-40%以上，餐饮企业可较大比例减少厨师和小工，经济效益会显著提升。

　　预制菜因为讲求新鲜，所以极其依赖供应链。海底捞曾表示，他们研发的预制菜冷藏状态的保质期为 4 天。所以在顾客下单后才开始生产，并保证产后24 小时完成配送。但是这种“工厂直配”模式目前只在北京地区试点，餐饮头部企业的海底捞尚且难以大规模配送，其他品牌更不必说。

　　据统计数据显示，2020年度餐饮企业百强营业收入占全国餐饮收入的7.8%，其中近93%的销售额由全国中小型餐厅贡献而来。

　　对于中小餐厅，比如街边夫妻店、商场摊位店等，采购品类及数量会受营业额限制，只能进行多频次、小批量的采购，而且对菜品新鲜度、采购及时性都有很高的要求。

　　提高上菜效率：半成品预制菜免择、免洗、免切、免配；可以提高上菜效率，减少客户就餐时的排队等待时间。

　　降低用工成本：半成品预制菜可直接烹饪或上桌，省去大量的中间环节，可部分替代餐饮酒店后厨人员，甚至是大厨，有效降低用工成本。

　　统一菜品口味：半成品预制菜可让餐饮企业有效避免因大厨请教、流动、离职，而产生的菜品口味下降、顾客流失等一系列连锁反应。

　　保障食品安全：半成品预制菜由供应链方统一生产、配送，到店直接下锅烹饪，有效减少中间接触，保障食品安全。

　　市场流行说：80 后，开始懒宅；90 后，非常懒宅；00 后，“懒宅”以为常。越是年轻，愈加懒和宅。通过数据我们可以看出“懒宅人群”呈现越年轻越懒宅的现象。90后是“懒宅主力”。“懒宅消费人群”刺激“懒宅消费经济”，带来的是速食消费需求的激增，推动了预制菜行业高速发展。

　　受新冠肺炎疫情影响，消费者的用餐地点、饮食方式随之发生变化。据尼尔森最新研究，86%的中国内地受访者表示，与疫情之前相比，会更多地选择在家吃饭。

　　预制菜，在一定程度上避免了上班族/厨艺不精者，配料不够齐全，不会搭配主菜的烦恼。预制菜同时也满足了年轻人的社交需求。“请朋友到家里吃饭”是当代社交最高礼遇，对于不善于做饭的年轻人，预制菜满足了他们“在家请客”的需求。原本的厨房小白，不用菜谱，也能在短时间内做出惊艳到亲友的厨师级口味，瞬间提升了自身的人设价值。

　　受疫情影响，“宅经济”已迎来高光时刻。随着年轻人的愈加“懒宅”，预制菜的购买率将大幅提升。

　　随着C端市场的发展，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。

　　面对越来越挑剔的年轻消费者，预制菜从“能吃”、“好吃”，到“好吃且具有性价比”，再到“好吃+性价比+更好的体验感”，实现了不断的升级迭代。无论是五分钟出餐、微波菜品还是自热自嗨速食火锅米饭，都能做到和新鲜原料出品的无限接近。

　　经历了新冠疫情的抗击，预制菜的渠道也从餐饮、团餐等线下渠道开始转战家庭餐桌，发力新零售渠道，渠道下沉和定制生产也成为厂家的重要生存和发展手段。

　　据数据分析显示，电商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在预制菜销售渠道的占比中快速提升，也有大量新锐品牌选择从线上开始建立品牌。

　　“好吃、好玩”等带有“网红化”标签的食品异军突起。背后很大一部分的原因来自于互联网的发展。当社交平台的传播性结合线上渠道的便捷性，品牌想要触达并触动更多新一代年轻消费者，需要更多的品牌创新输出。

　　首先要解决品牌认知的问题：需要清晰化的解决品类问题。将行业术语转化为大众认知，将企业语言转化为销售语言。

　　B端供应终局在于总成本领先下的剩者为王。对预制菜企业而言，在明确对于B端客户的价值点的前提下，只有做到成本最优，且渠道网络充分覆盖，才能在竞争中占据主动。

　　相较于B端市场，C端市场受众更加分散，场景更加多元。塔望认为，C端品牌的塑造方向在于：聚焦目标人群、挖掘消费痛点、深化消费场景。

　　对于当代“精致懒”的年轻消费人群来说，“既要、还要”成为其消费态度，预制菜的品质、颜值、健康甚至于氛围感都是选择标准，品牌必须满足用户不断进阶的消费需求，才能得到他们的认可。具体来说，品牌创新可做的如“趣味化产品名称和内容创意”+“独特的产品包装设计”等，产品创新可做的在于“好吃的、创新的产品口味口感”。然而，不管B端C端，最终的消费者都是C端。在塔望看来，预制菜品行业作为快节奏生活时代的产品，产品品质和用心是其根本。标准化工艺，趣味的营销能撬动消费者只是第一步，而能用真正好吃的口味和口感打造真正的预制品美食，是经营者们需要真正用去去思考并去想办法做到的，塔望认为，这是行业甚至是入局的企业得以长期发展的根本。

　　近两年餐饮业最火的是什么？毫无疑问是预制菜。春节期间，预制菜帮助许多年轻人做好年夜饭，叮咚买菜预制菜销量增长超过3倍，7天卖出300万份，盒马预制菜销售增长345%，淘宝预制菜销售增长100%以上。上海疫情时期，预制菜销量比平时增长超过50%。与此同时，很多人心中存疑，预制菜是疫情下的泡沫吗？它到底是大势所趋，还是昙花一现？

　　本文筷农科技和大家一起探讨一下。首先我们来了解一下预制菜诞生的意义。我国预制菜是由净菜发展而来，后来开始出现半成品生产企业，对肉禽、水产、蔬菜等原材料进一步加工。外卖的出现加速了餐饮行业对料理包的需求，预制菜开始在B端餐饮发酵，目的是解决餐饮人工成本和出餐效率等问题。

　　实际上，预制菜是中式餐饮的工业革命，本质是将中餐制造环节标准化，由后端餐厅（B端），家庭厨房（C端），向前端食品加工企业转移，从而实现标准化规模化生产。食品加工企业得以发挥规模优势，餐厅降本增效，消费者收获方便快捷，全产业链效率将显著提升。

　　冷链物流的高速发展，驱动了预制菜B端市场迅速扩容。B端在餐饮企业降本增效的诉求下，需求较为明确；而疫情期间行业爆发培育了消费者认知，C端消费者习惯发生变化，家庭用餐频率增高，为未来C端预制菜发展打下基础。即使疫情结束，预制菜依旧能够解决很多常态下的烹饪痛点，因此预制菜发展前景十分广阔。

　　现阶段，预制菜上游“原材料供应”如农产品、水产品、调味品等企业，在国家扶持政策之下，尝试进一步整合中下游，持续加码预制菜；中游的餐饮供应链企业，例如预制菜上市第一股味知香是以“区域”为开发单位，盘踞华东地区，主打江浙菜，实现食材供应规模化，先做深，再做广；下游的餐饮企业、渠道玩家，例如盒马是基于自己的品牌、渠道、供应链优势，成立预制菜品牌或部门......

　　从预制菜上中下游各个环节来看，只有从各个环节着手解决食品安全、成本、口味、供应链等根本性问题，才能维持预制菜行业可持续性发展。尤其在应对外卖这一对手时，预制菜需要凝聚自身发展优势。筷农科技以预制菜全产业链数字化为着力点，去解决预制菜行业种种痛点，实现预制菜全链路多维度增长。

　　预制菜客单价需比外卖人均客单价稍低才有优势。美团外卖2021年Q3财报显示，外卖平均价格为49.3元/单，行业普遍认为预制菜客单价20-40更符合消费者心理预期。那么，要从哪些方面入手，打造性价比高、平民化的预制菜产品呢？

　　我们都知道，影响售价的首要因素就是成本。预制菜从田间地头到餐桌，需要对采购成本、人力成本、损耗成本、运输成本、营销成本、能源成本、研发成本等进行成本优化。筷农科技预制菜数字化解决方案，能从各个环节去解决成本优化难题。

　　在预制菜上游，筷耘SaaS系统用数字化技术优化种养殖管理，解决农、畜、禽、水产品、调味品等源头食材生产过程中的提质增效难题，让种养殖基地用更低成本和更高效率，产出更高品质、更优价格的农产品，让预制菜企业用最低的成本采购到最好的食材。

　　在预制菜供应链中，筷链SaaS系统用数字化、智能化代替人工操作，科学化配比，优化资源配置，降低预制菜生产过程中的人力成本、损耗成本，提升人效比。打造智慧冷库，优化库存成本。在冷链运输场景中，实时监测运输车辆的位置、温度等信息，降低物流履约成本。

　　在预制菜下游，筷农利用CRM私域营销系统、社群电商小程序筷手、全渠道电子商务筷销，整合第三方电商平台抖音、淘宝、拼多多等，让消费者随处可买，降低营销成本。同时数字化的销售系统与柔性化的制造系统完美结合，减少中间环节，让利消费者。

　　所有食品，好吃才是硬道理。除却预制菜节省时间的特质，“健康”、“美味”是预制菜的必备条件。而要解决这两点，从原材料的采购到生产加工，再到全程冷链锁鲜，每一个环节都缺一不可，需要严格把控，全程溯源。

　　首先，提高瓜果蔬菜等原材料的品质和生产效率，可以用数字化种养殖系统去解决。数字化供应链的好处是可以利用信息化解决供应商管理，例如供应商可将商品检测报告上传到筷链SaaS系统，实时共享给全国各分公司和客户，预制菜企业可以更好的把控食材源头。

　　其次，企业要优先开发更畅销的家常菜或者普适性更强的大众菜系。在预制菜生产加工过程中，需要对预制菜的原材料进行加工处理，筷链SaaS系统菜谱档案管理，自动计算营养成分、过敏原设定、生产步骤设定、投料设定等，让菜肴的口味更稳定、品质更安全。

　　预制菜本质是将中餐制造环节标准化，一般来说B端餐饮企业对预制菜企业的出货效率要求更高，食堂、餐饮商家有时候一天的订单量很大，作坊式的预制菜生产模式产能低下，必须形成标准化、规模化的央厨加工模式，才能满足B端餐饮订单高峰需求。

　　筷链SaaS产品央厨系统，支持客户订单自动汇总，联动产品库存和原料库存，自动生成生产计划和原料采购计划，支持生产加工管理，订单分配、材料领取、标准化加工、完工入库、余料退还等，进度清晰可查，确保交期稳定、出货效率提升。

　　预制菜企业的品牌化、规模化，需要更全面的信息来源、更准确的发展定位，用数据决策替代传统的经验决策，实现与客户、员工、供应商、合作伙伴等利益相关者紧密关联、价值共创。以消费者为中心的逆向整合生产要素，才能最大程度减少库存，提升企业效益。

　　筷农科技预制菜产业大数据云平台能够提供数字化大脑，智能分析线上线下销售数据、洞悉区域消费特征，监测物流仓储周转、降低成本，并将销量信息和库存信息反馈工厂，协调生产排期和效率。

　　在消费端，中国各地饮食习惯不同，菜系复杂，口味存在区域性。在供应端，食材产地分散，原材料SKU丰富，食材存在差异。同时，冷链设施不完善，信息化、数字化程度普遍较低，导致预制菜企业规模小、细分领域多，难以形成全国化的品牌。

　　现阶段，全国各地正积极加强预制菜产业园的建设，凝聚预制菜产业强大合力，培育引领行业的千亿级集群。筷农科技预制菜数字化产业园云平台，将预制菜全产业链进行统筹一体化管理，有利于预制菜一二三产融合、预制菜与工业融合、乡村供应与城市餐饮需求融合。

　　以上就是筷农科技针对预制菜行业发展的核心痛点和解决方案提出的想法和见解，你觉得疫情结束后预制菜还能持续火爆吗？预制菜行业还有哪些痛点需要迫切需要解决呢？欢迎下方识别二维码添加微信，加入行业社群与我们共同探讨。

　　进入 2022 年 1 月以来，与预制菜相关的股价接连暴涨。爱烧饭、王家渡食品、三餐有料、锅圈、寻味狮、银食、麦子妈等 10 余个预制菜品牌在一年内接连获得融资，最高融资金额破亿

　　我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。

　　当然，如果更广义的区分预制食品市场，还可以这样划分，同样是 3 个 R：Ready to Drink（即饮）、Ready to Eat（即食）、Ready To Cook（即做），在这种分类方式下，预制菜显然属于 Ready To Cook（即做）赛道，这一赛道规模显然没有另外两个 即食 、 即饮 市场空间大，但却是如今增速足够快的市场。

　　大单品是驱动预制菜行业发展的核心力量。在速冻火锅料行业，行业领导企业的大单品数量都有限，惠发的过亿大单品是鱼豆腐及甜不辣，安井的过亿大单品有18个，所以安井在市场上一骑绝尘，做到了70亿的市场规模，往百亿方向发展。速冻预制肉品领域易太的过亿大大品是耗油牛柳、口条及蒜香骨这三个，而如意三宝也是类似情概况。

　　中国的餐饮市场博大精深，8大菜系百万级菜品，其中畅销菜市场就有几千种，所以欧赛斯预计中国速冻预制菜领域能较好地反向工程化，做成畅销菜预制菜的单品有几百个。

　　预制菜行业表面上是靠营销取胜，需要强大的营销团队及营销力量，但本质上其依然遵循者餐饮逻辑，即主打菜的产品杠杆作用要大于营销本身的杠杆作用。

　　预制菜行业要深入打磨产品，产品提升、提升、再提升，将产品的杠杆率做到最大，才适合投放到市场之中。

　　预制菜赛道与餐饮赛道相同，属于追求多样化购买的赛道，所谓多样性就是消费者在购买行为中，处于一种随机变换产品或品牌的状态。比如，你也许经常喝可口可乐，但偶尔也会尝试一下百事可乐，或者还会喝点雪碧，然后再继续选择可口可乐。餐饮是一个典型的追求多样性的行业，消费者不会只吃一种菜，会在很多家之间来回选，这里吃吃、那里吃吃，每家都不吃厌，关键是要进入到消费者可选清单之中。

　　这种现象在产品购买中非常普遍，我们称之为追求多样性购买。就如前面写的，欧赛斯预计畅销菜市场就有几千种单品可以研发出来，这个赛道有机会同时容纳30~100家左右同时成功的公司。

　　预制菜行业是一个典型的打井、出水及守井的行业，即每一个畅销的预制菜都可以理解成是一个小井口，这个单品开发好了，实际上就打了一口小井，如果你同时拥有5~10口源源出水的井，小日子就很好过了。

　　接续前面打的打井及守井，预制菜从生意及创业的角度可以做成小而美的事业，而不是大而全的事业，这样生意及创业的成功概率会更高。

　　预制菜市场目前在快速成长初期，风已经开始吹了，但消费者教育习惯还没有完全养成，尚需要周期，在这个市场阶段，产品的价格弹性还不高，即产品价格下降对销量带动作用还不请先，这个市场阶段要品类占位，占领制高点），价值占位，打造充分的消费者购买理由。

　　预制菜业务的组织形式如何强产品、中等研发，集中单品定点突破式营销的业务特点，很适合创业公司进入，创业公司前期集中力量先做好产品，产品研发完成后，投放单品看单品市场基础表现，市场基础表现好的情况下，做定点集中突破性投放；中期再逐步加大研发的投入力量，完成业务组织团队的逐步完善及搭建。

　　预制菜的生产端比较成熟，供应链的基础强，新创业公司在前期找到合适的外协工厂、控制好质量就可以有效入市。

　　预制菜的吃点就是独特性，即这个菜是家里做不出来，能充分还原大厨手艺，还有故事及文化。

　　每个菜都是独一无二的畅销，都有独一无二的吃点、独一无二的母体， 而且再卖文化，有品味、有内涵、有价值。

　　预制菜在中国是大势所驱，以日本做为参考，就知道预制菜依然有巨大的发展空间，未来预制菜取代的是菜市场，取代的是内食，因为这一届及下一届的年轻人都不会烧菜了。

　　在日本，人们将饮食市场分为：内食、中食、外食，三大市场。内食是指在家完成全部加工制作过程的饮食方式，外食则是在家庭外部用餐的堂食餐饮市场，中食则是将外部半加工或接近全加工好的食品拿回家进行简单烹饪后食用的市场。

　　之所以如此划分，核心原因是 中食 市场如今已经是日本饮食行业不可忽略的庞大市场。日本如今人口总数约为 1.26 亿，日本预制菜行业 2019 年的收入达 514.41 亿人民币，总消费量 193.14 万吨。而如今，中国的人口总数为 14.13 亿，但据 2020 年数据统计，我国预制菜市场规模仅为 314 亿元（不含速冻水饺等速度类食品）。

　　相比日本，国内的 中食 市场还不足以与 内食 、 外食 抗衡，但随着时间的推移这一局面或快速改变。