首页-大摩-「ChatGPT平台」随着人们生活水平的提高，对饮食也格外注重起来。相信大家对“亚硝酸盐”这个词一定不陌生，也对它格外提防。在大多数人眼中，这是一个有害物，严重到可以致癌。

　　亚硝酸盐其实无处不在，不仅仅只是在我们的剩饭和腌制时间过久的咸菜里，在我们每天吃的新鲜蔬菜中也可以看见。因为人们在种植蔬菜的过程中，会使用氮肥来促进蔬菜的生长，而当人们吃进体内，就会产生硝酸盐，紧接着只要在某些适宜的条件下，硝酸盐就会转化为亚硝酸盐。

　　而且不仅仅是这些吃进去的东西，会导致人体产生亚硝酸盐。人的唾液中获得的亚硝酸盐含量比在摄入的食物中所获得的要多得多，所以说人们体内的主要亚硝酸盐来自自身体内，不是那些所谓的剩菜、咸菜等。

　　第一，亚硝酸盐有一定的毒性。如果人体一次性摄入太多亚硝酸盐，就会造成人体中毒，有生命危险。

　　其原理也非常简单，亚硝酸盐进入体内会与低铁血红蛋白发生反应，变成高铁血红蛋白。而高铁血红蛋白不能释放氧到组织中，造成组织缺氧，从而引起头晕、胸闷、头痛，最后中毒晕倒。若发现不及时，就会有生命危险。

　　第二，亚硝酸盐具有致癌性。其实亚硝酸盐本身是不致癌的，但它进入体内与胃酸发生作用后产生亚硝胺，而亚硝酸是具有致癌性的。容易引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

　　按照以上的说法，是不是千滚水、隔夜菜、咸菜、加工肉类等食物，还能愉快的吃吗？

　　水经过多次烧开会造成高温缺氧的情况，也会引起硝酸盐变成亚硝酸盐。据科学结论，正常的水中约有0.007毫克的亚硝酸盐。每烧开一次水，就会上涨0.021毫克。根据我国饮用水的标准，1升水中不超过1毫升的含量，那便是安全的。因此即使把水反复烧开20次，也不会有事，因此可放心大胆的烧吧。

　　如果长时间放置，也会产生亚硝酸盐，但我们需要了解的是含量究竟有多少，对我们又有多大危害呢？亚硝酸盐的浓度上升，主要是在常温情况下，所以说大家一定要记得在吃完菜后，把剩菜放进冰箱内，这样就只会产生少量的亚硝酸盐，可以放心食用的。

　　在正常情况下食用，完全不用担心。如果长时间的腌制，还会让咸菜内的亚硝酸盐含量降低。所以大家可以腌制至少15天，再拿出来食用。

　　相对于咸菜，可能大家更应该担心新鲜的蔬菜，刚刚采摘的蔬菜，因为部分组织损害，会增加呼吸作用，再加上微生物的还原作用，亚硝酸盐的含量会不断的上升，严重超过咸菜内的含量。

　　国家都有明确规定，像肉类罐头、肉制品中，使用量以亚硝酸盐计不得超过0.15 g/kg；肉制品( 腊肉、腊肠及火腿) 中残留量，亚硝酸钠不得超过20 mg/kg,肴肉、灌肠中亚硝酸盐残留量不得超过30 mg/kg。

　　只要是正常厂家生产的，都会在国家要求的含量之内，大可以放心购买。但是，为了防止致癌，大家还是要减少食用加工肉类。

　　经过以上分析，大家可以看到亚硝酸盐不仅仅只有坏处，也会有好处，在生活中也是处处可见，所以大家没必要害怕。只要按照要求食用，不要超过科学的剂量，就没有什么担心的。