首页=万向平台=注册登录首页（3）蔬菜为喜硝态氮作物，对铵态氮反应敏感：氮素是蔬菜体内极其重要的营养元素，不仅作物对氮素需要量大，而且总氮量、不同形态及比例都会影响到它的生育、产量和品质。大多数学者通过对营养液的研究均认为硝态氮是蔬菜作物的优良氮源，铵态氮不宜超过总氮量的30%。铵态氮过量时，抑制钾与钙的吸收，影响根系的正常生理活动，减弱根组织对铵离子的同化能力，易使植物生长受害。但随着研究工作的不断深入，发现以硝态氮为主要氮源时会引起作物根际PH值偏高，硝酸盐含量增加而降低蔬菜品质等弊端。酰胺态氮也是蔬菜作物的氮源之一，它对基质和植物组织中的PH值和离子平衡的影响都介于硝态氮和铵态氮之间。

　　施肥技术直接关系到蔬菜个体的生长发育以及群体产量的形成。我国是世界上应用有机肥最早的国家之一，早在6世纪30年代的《齐民要术》中就有踏粪法的记述，即用腐熟有机肥与土拌和种植瓠瓜和冬瓜等。随着世界科学技术的发展，近百年来蔬菜的施肥技术也有了迅速的进步。在本世纪初，一些先进国家的园艺试验场大多都以氮、磷、钾三要素在蔬菜上的作用和施用量作为研究的主题；自50年代以来，日、美、欧等国的学者，广泛地开展了蔬菜的施肥和营养液栽培试验，探索了各种蔬菜对不同营养元素的需要量，以及营养元素缺乏和过剩的症状，并提出解决相应问题的对策。同时还采用放射性同位素等现代化手段研究蔬菜对营养元素的吸收、运转和利用。我国学者在总结群众丰富的施肥技术经验的基础上，吸收先进的科学技术，广泛地研究了大白菜、黄瓜、番茄等主要蔬菜的需肥特点及其施肥技术，在肥料的施用上也从单一的有机肥发展到有机与无机肥料相结合；从单一的氮肥施用，注意到氮、磷、钾等多元素肥料的配合施用，为稳定蔬菜产量，提高蔬菜品质，增强蔬菜的抗逆性方面做了大量工作，使蔬菜施肥技术日臻完善。

　　蔬菜施肥的效果与蔬菜生长的环境条件有密切关系。第一，土壤温度直接影响蔬菜根系的生育状况及其活性，影响着养分的吸收和运转，以及土壤中的养分形态。此外，也影响到土壤微生物的繁殖与组成，从而对养分的吸收有重要影响。例如果菜类栽培时，一般将地温的最高界限定为25℃，高于此限时根的呼吸作用强，消耗增加；最低界限定为13℃，因为低地温抑制养分的吸收，尤其是对磷的吸收极差。当地温低于10℃以下时，钾和硝态氮的吸收极差，而且土壤中的微生物活动受到抑制，施入的铵态氮不能转变成硝态氮，作物表现生长不良。第二，蔬菜作物的含水量一般在70%-90%，高的可达95%以上，是需水量多的作物。土壤水分直接影响到矿质元素的吸收和运输。在实际栽培中要将灌水与施肥结合起来考虑，水分与肥料相平衡时，有利于植株的生长。第三，土壤空气对养分的吸收，有直接与间接的影响。适宜蔬菜生长的土壤容气量为30%左右，不同种类的蔬菜对它的敏感程度各不相同，番茄、黄瓜、豌豆、甜椒、菜豆等反应敏感，当氧气不足时，对根系的养分吸收有较大抑制，同时对根系的呼吸也有严重的不良影响。蚕豆、豇豆、洋忽等土壤空气量反应不敏感，茄子则介于二者之间。第四，土壤的酸碱度除对根系生育有直接影响外，还与土壤养分的溶解度，对植物吸收养分的有效性，有害的重金属盐类的溶解度，微生物的生育等都有很大的影响。多数蔬菜适于在微酸性土壤中生长，但不同种类的蔬菜对酸碱度反应不同，例如黄瓜适宜的PH值范围在5.6-7.0，而洋葱则在6.0-8.0，超过或低于适宜范围都可能发生某些生理病害。第五，土壤的溶液浓度是在蔬菜栽培中是否引起生理障害的重要原因之一。由于菜田中往往是大量施入肥料，特别是在保护地栽培中由于没有雨水的淋失，土壤溶液浓度问题更为突出。在瓜果类蔬菜中，茄子、甜椒能耐较高的溶液浓度，其次是番茄，最弱的是黄瓜。

　　露地和保护地蔬菜都具有高度集约化栽培的特点，因此在施肥技术上亦有其明显的特色。

　　（1）施肥数量多、次数多：由于大多数蔬菜生长期较短，生长速度快，单位面积产量高，在同一块土地上可做多茬次栽培，因此需进行大量的施肥来补充营养物质的不足。

　　蔬菜的种类和品种繁多，它的单位面积产量高，复种指数大，对肥料的数量和质量以及施肥技术较严格。蔬菜对营养元素的吸收上有如下特点：

　　（1）蔬菜是喜肥的作物：生产1000千克蔬菜，约需氮（N）2-4千克，磷（P2O5）0.8-1.2千克，钾（K2O）3-5千克，钙（Ca）1-1.8千克，镁(Mg)0.18-0.42千克，其比例大致为10:3:13:5:1。它的吸氮量比小麦高0.4倍，吸磷量高0.2倍，吸钾量高1.92倍，吸钙量高4.3倍，吸镁量高0.54倍。不同蔬菜种类需肥数量及质量要求亦不相同，吸收量大的蔬菜有：甜椒、西葫芦、花椰菜、大蒜等。吸收量中等的有茄子、番茄、甘蓝、大白菜等；吸收量小的有菠菜、芹菜、结球莴苣、黄瓜、西瓜等。在蔬菜的不同生育时期，对氮、磷、钾的吸收量及其比例各不相同，一般是在蔬菜发育初期氮的吸收量超过钾，但很快钾的吸收量也迅速增加，甚至超过氮的吸收量。钙在生育初来自吸收量少而缓慢，在作物生育的中、后期则吸收量迅速增长。磷和镁的吸收量在在全生育期中比较平稳，在中后期略有增加。

　　根据各种蔬菜的主要生物学特性和食用器官的不同，结合栽培技术特点，依照农业生物学分类的方法，将众多蔬菜分为根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜和食用菌等13类。在这13类蔬菜中，供人们食用的器官有根、茎、叶、未成熟的花、未成熟或成熟的果实、幼嫩的芽及种子等。这些蔬菜作物具有不同的生物学特性，其需肥特点亦有很大的差异，结合菜园土的供肥性能和各种肥料应效应的结果，构成了蔬菜施肥技术的特色。