首页:门徒注册:首页2020年疫情催生宅经济，预制菜站上了新风口。到了2022年春节，预制菜销量增长明显。随着疫情的持续影响，目前预制菜市场需求仍在增加，消费人群主要集中在一二线城市，渗透率偏低。对供应链的高要求和消费者多元化需求的矛盾，渠道用料成本和客户视觉味觉预期的矛盾，不断催生行业在餐饮边界进行新突破和新尝试。资本端与产业端对预制菜行业前景普遍看好，头部品牌获知名机构多轮融资，新兴品牌备受青睐。据预测未来六到七年，我国预制菜行业将成为下一个万亿餐饮市场。本报告将从预制菜市场总览、消费者需求及应用场景、行业主要参与者及产品综合品质情况，对预制菜市场的发展现状和未来发展趋势进行详细剖析及预判，为预制菜相关行业研究及决策者提供极具参考价值的信息。
预制菜，听起来有点神秘，其实简而言之就是预先做好的半成品或成品食物，消费者只需稍微加热或简单烹饪即可食用。预制菜的海外市场：诞生于1920年，在上世纪60年代开始商业化，80年代后在部分欧洲国家兴起并逐渐成熟。
1920年，世界上第一台快速冷冻机在美国诞生，生产出预制菜的雏形——速冻加工食品。凭借西餐饮食结构单一的优势，催生了不需复杂制作加工的汉堡、披萨、牛排、炸鸡、薯条等等预制菜，并很快实现标准化。到了20世纪60年代，以SYSCO为龙头的企业解决了食材配送供应链和跨区域冷链仓储问题，让预制菜在消费者中获得了较高的接受度。80年代初期，预制菜在欧洲国家逐渐兴起。截至2020年，美国预制菜整体市场规模超过454亿美元。
日本的预制菜开始于上世纪50年代，随着经济的腾飞和冷链的发展，1964年东京奥运会、世博会采购预制菜的推动，加上便利店的兴起，日本民众对预制菜很快从认知到喜爱。随着老龄化和少子化等因素的影响，日本预制菜的整体需求量不断加大，预制菜市场稳步增长。2020年，日本预制菜市场规模超过238.5亿美元，市场渗透率超60%。
90年代，麦当劳、肯德基等洋快餐店进驻国内，在餐饮市场开始有了净菜配送加工厂，预制菜行业进入萌芽期。2000年左右，陆续有了生产半成品菜的预制菜企业，但由于速冻技术和冷链物流成本和区域的局限，市场渗透较为缓慢。2010年，预制菜首次出现在B端餐饮市场。2014年，外卖的兴起和餐饮企业连锁标准化，推动预制菜在B端加速渗透。餐饮店供应商和自建的中央厨房将一部分菜品制做好供应到餐厅后厨，厨师进行加工后端上餐桌，让费工费时的复杂“硬菜”、“大菜”实现了“便捷化”和“标准化”。
与美日不同的是，我们国内的菜品种类繁多，不同地区有不同的特色菜系，广泛的“便捷化”、“标准化”还难以实现。对标饮食文化习惯和我们非常相近的日本，他们更为成熟的食品工业化管理，对我国预制菜行业来说具有一定的参考和借鉴意义。目前我国预制菜的体量还是以B端为主，C端的比重相对较小，消费市场偏集中于北上广等一二线城市，购买习惯还处于教育培养阶段。从《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》可以看到，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，未来的预制菜市场具有极大潜力。
国内行业政策方面，从2016年以来，国家陆续出台发展绿色食品产业等重大项目建设，加快推动绿色食品餐饮链等政策，是预制菜行业发展的重要基础。
另外，国内多地出台的加码扶持政策，发挥产业基础优势，建设预制菜联合研发平台，壮大预制菜产业集群，发挥产业链企业作用，培育示范企业等等一系列措施，都在推动预制菜产业的发展。町芒研究院认为，经过科学研制、合理搭配的预制菜，能避免长期食用某类食品造成单一营养所带来的弊病，对国民饮食生活质量的提高和健康素质的提升具有重要意义。
国际环境机遇方面，多个RCEP成员国对预制菜需求增大。随着2022年1月份RCEP的生效实施，预制菜企业有了更广阔的市场和更优惠的政策，在海外发展的空间巨大。
相关公开资料显示，2021年我国经济呈现延续恢复发展的态势。据国家统计局公布的数据，2021年全国居民人均可支配收入为35128元，同比名义增长9.1%，扣除价格因素，实际增长8.1%。人均可支配收入中位数为29975元，同比增长8.8%。2021年全年社会消费品零售总额为44万亿元，同比增长12.5%。今年一季度全国居民人均可支配收入10345元，比上年增长6.3%，扣除价格因素，实际增长5.1%，基本生活消费增势较好。
2021年是我国构建新发展格局的起步之年，在国际复杂严峻环境和国内疫情的双重考验下，国内循环和扩大内需战略的带动作用明显增强，全年最终消费支出对经济增长贡献率为65.4%，拉动经济增长了5.3个百分点。在全球疫情的影响下，电子商务高速发展，全年网上零售额为13万亿元，同比增长14.1%。其中实物商品网上零售额为10.8万亿元，同比增长12.0%，占社会消费品零售总额的比重为24.5%。
随着消费者对生活质量的重视，升级类消费需求的持续释放，国民人均食品消费支出整体呈上升趋势，饮食结构也相应升级，吃的更营养更健康成为主流。
快节奏的工作与美味可口的饭菜是否可以兼得？现代人想在繁忙的通勤和理想的健康生活之间获得平衡，不希望把精力和时间浪费在买菜、洗菜、做菜上，如果既能吃上美味可口的饭菜，还能享受到程序复杂的“硬菜”就更有幸福感了。预制菜即配即烹的特点解决了“简单煮”的生活需求和“不会做、不好吃、没时间”的烹饪难题。只需简单加热或烹饪就能上桌，还能让烹饪“小白”体验一把当大厨的乐趣。
预制菜不但契合了快节奏的都市生活，还顺应了年轻人“虚拟订单，现实取货”的“宅文化”。2020年就地过春节的倡导，让预制菜顺势C位出道，熨帖了无数人的“思乡胃”。预制菜从B端延伸到C端发力，走进生鲜超市，布局电商平台，从南到北，煎炒闷炖，预制菜火出了圈，火锅类预制菜尤其火爆，位居销量榜首。
《2022年淘宝年夜饭报告》显示，预制菜在春节前夕同比增幅超181%；叮咚买菜数据显示，春节期间预制菜的销量同比增长超3倍，7天售出300万份，客单价增长超过1倍多，火锅类快手菜创下单日售出20万锅的记录；京东生鲜的年夜饭预制菜整体销售额突破千万元，同比增长 94%。预制菜赋予了高效率的生活和品质需求，比普通外卖更具有仪式感和烟火气，这就是预制菜获得青睐的重要原因。
近年来，由于疫情的影响和冷链技术的逐步完善，预制菜行业在餐饮变革和居家消费的推动下迎来行业风口。据公开数据显示，去年我国预制菜市场规模达3459亿元，同比增长18.1%；据多方研究机构估算，2022年预制菜市场规模将超过4000亿元，预计2026年市场规模突破10720亿元。按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模。
捕捉到预制菜增长点的众多食品生产企业、餐饮企业和零售电商纷纷入局。天眼查显示，目前国内预制菜企业超过7.2万家，仅去年新增注册的预制菜相关企业就有4031家。
前不久NCBD发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》综合考量评估了我国预制菜的发展水平。广东和山东两省以超过70分的预制菜产业指数位居榜单前列，龙头企业有恒兴集团、国联水产、正大集团等；山东的预制菜供应链企业超过15000家，以龙大美食为核心，发展后劲十足；位居榜单第三名的福建，巨头企业包括安井食品、圣农、三餐有料等；位居第四位的江苏，被称为“预制菜第一股”的味知香是当地最大的预制菜企业。
疫情对餐饮市场的巨大打击不容置疑，但也迫使餐饮企业寻求变革。中国饭店协会《2021中国餐饮业年度报告》的相关数据统计，目前餐饮企业的人力成本占企业营收比例仍保持在22%的较高水平，房租成本比例为9%。进入后疫情时代以来，不少餐饮企业放缓门店扩张，着重践行分餐制、限塑禁塑等绿色餐饮改革，自建中央厨房和优化供应链。中国连锁经营协会数据显示，国内有超74%的连锁餐饮企业采用中央厨房做集中配送，对第三方代工菜品的需求增加，逐步与预制菜企业达成合作。预制菜企业在食材采购、物流运输上具备规模效应，食材更新鲜安全。标准化的生产流程避免了单个餐厅繁琐的食材处理过程，保证菜品口味稳定。多元化的产品组合，能有效降低原材料成本。食材在到达门店后，简单加工即可快速出餐，在一定程度上抵消房租和后厨人工成本后，餐厅坪效和盈利能力得到提升，餐企向标准化和品质化的方向转型。
近两年预制菜企业的走红，吸引了不少资本“大咖”的频繁运作。据《2022年中国预制菜行业洞察报告》数据显示，2013年至2021年，包括预制菜生产企业、供应链企业和销售企业的行业融资就高达71笔，融资金额超10亿元。2020年和2021年预制菜迎来高光时刻后，共收获23起融资，参与投资方不乏红杉中国、经纬中国等知名机构。
据艾媒咨询公布的数据显示，中国预制菜消费用户重要集中在27-39岁之间的中青年，占比为58.4%，该年龄段的家庭有孩子的较多，作为经常做饭的人群，对健康的要求更高；其次是40-49岁的人群，占比为20%，相较于27-39岁的主力受众，40+的家庭和工作双重压力更大，他们把预制菜作为简化下厨和保证家人营养的补充；而26岁以下年轻人群，从占比14%来看，他们原本没有习惯做饭，但对于选购速食外卖有品质要求和养生追求，加上自身个性化和多元化消费特点，对预制菜有着较高的接受度和认知度。因此，随着Z世代作为餐饮主流消费人群的崛起，预制菜将会逐渐渗透深入年轻消费人群。
根据iResearch2021年的调研数据，在预制菜消费者中，有71.9%的人购买的主要目的是为了省时，其次是为了美味与健康，不喜欢做饭和不会做饭也是购买预制菜的动因。预制菜以简单快捷的烹饪方式，让烹饪手残党也能轻松驾驭难度高的菜品，满足了当代年轻人“懒宅馋”的用餐需求。
从《2021年中国预制菜行业分析报告》所显示的消费者每周购买预制菜的频次看，有8%的消费者在每天购买，27%的消费者每周购买4-6次，51%的人每周购买1-3次。
在预制菜的购买用户中，以一线%分布在一线城市；二、三线城市的购买用户比较接近，有24.2%分布于二线%分布于三线城市。
从消费者购买的预制菜价格来看，单次消费主要集中在21-30元之间，占比为36.5%；其次在11-20元之间，占比为24.66%；而31-40元之间的消费占比也有23.55%。总体的消费支出比较集中和均衡，说明受众对预制菜接受度比较高，愿意为方便快捷的美味买单。从消费价格也可以看出，直面C端的预制菜免去了厨师、场地和服务的中间环节，成本比在餐厅吃或者点外卖要低。
在本土疫情仍有发生、疫情扩散风险持续存在的背景下，消费者居家常态化这一新因素对预制菜企业来说既是挑战也是机遇，预制菜企业需要下沉到更加贴近顾客消费的场景，让更多的人了解和接受预制菜，培育更多潜在的消费者，真正成为“家庭一日三餐解决方案”的提供者。
中国人对年夜饭最为重视。据《2022年淘宝年夜饭报告》显示，今年的年夜饭预制菜销售上，红烧肉、酱鸭、佛跳墙、大闸蟹、清蒸黄鱼和蒜香仔排等肉菜最受欢迎。调研数据显示的预制菜年夜饭消费占比最高24.47%。春节期间，叮咚买菜的内蒙古炭烤风味羊后腿、红烧圆蹄等预制菜成为家庭晚餐的“重头戏”，销量同比增长了3倍多。饿了么数据显示，2021年农历廿八至除夕，年夜饭半成品外卖同比增长4倍，年夜饭外卖礼盒同比增长2倍。商务部数据表明，2021网上年货节启动以来，年夜饭系列商品销售额同比增长96%，其中，半成品增长380%以上。
疫情反复的影响下，餐饮门店在暂停堂食和恢复堂食之间来回调整，让消费者寻求预制菜的声量再次突破，线下餐饮店和外卖的消费占比为18.80%。“情侣两人食”（占0.24%），通勤日常午餐（占0.18%）、晚餐（占0.53%）的“一人食”等等的需求也有所提升。此外，预制菜已不仅停留在家庭的餐桌上，火爆的露营，让预制菜成了户外的野餐必备（占0.31%），家人朋友一桌菜10分钟轻松搞定。学生群体的厨房条件有限，又想吃点好的犒劳自己，预制菜在这一消费场景中占比为0.17%。
如今国人对吃要求不再只是果腹与味蕾体验，更注重食品的品质和自身的健康需求。丁香医生的《2022国民健康洞察报告》中显示，消费者在饮食健康的自评平均分为6.55分。其中76%的人自评为6分及以上，58%的人自评8分及以上。而且，大家对自己的饮食健康有着更高的期待，有79%的人对于饮食健康的期待值在8分及以上。具体到预制菜行业来看，展示的是消费者对健康生活和美味享受的向往。
一方面，因为疫情越来越多的人更加重视饮食健康，更珍惜家庭餐桌上的仪式感和体验感。预制菜负责帮助省略备菜的步骤，简化备餐和烹饪的流程，复刻出更多的“大菜”、“硬菜”。另一方面，由于大量外卖存在不健康的隐患，预制菜以丰富的种类和严格的食材品控，满足消费者“吃得好”的诉求。当疫情防控成为常态化，消费者对健康的愿望高涨，尼尔森调查结果显示，80%的消费者称疫情过后将加倍关注健康饮食，预制菜将为现代人的新餐饮方式和新风尚。
目前我国的预制菜行业仍然处于探索阶段。有大约70%的预制菜企业属于作坊式生产，对冷链运输、物流成本和产品的还原度要求，限制了单个企业产品的配送半径，目前预制菜企业只能覆盖一定地区，还没有出现全国性的龙头企业，也没有寡头企业。
预制菜行业主要参与者主要有五种类型，上游农牧水产企业、专业预制菜企业、传统速冻食品企业、餐饮企业和零售企业。不同类型的企业各有各的产品模式和渠道模式，各有各的优劣势。
从B端场景来看，上游农牧水产企业、专业企业和传统速冻食品企业充分发挥原材料成本优势和规模化生产能力，对预制菜进行加工、包装和配送，客户集中覆盖商超、酒店、连锁餐饮。以国联水产、味知香、安井为代表的主力军，拥有成熟的渠道分销能力，以爆品思路专注2-3个品类，容易做成规模效应的大单品。不过，为了追求品类规模最大化，难以满足多元化的终端消费偏好。
从C端场景看，餐饮企业和零售企业充分发挥线下门店的品牌优势，以原材料外采和部分OEM代工等方式，降低食材损耗，让菜品更加标准化，但需要自建中央厨房和冷链仓储体系，会导致运营成本偏高，产品单价偏高。广州酒家和西贝等资深玩家，已经开始推出差异化产品，并向各个地域的菜色扩张，在寻找新的增量市场上加速渗透。
随着社区团购、生鲜电商、便利店、到家服务等全域渠道铺设，预制菜突破场景限制，加速向 C 端渗透。但预制菜企业目前大多是单一的生产基地，很多预制菜企业的仓储物流和冷链运输能力制约了产品销售的区域，直接影响了业务辐射范围和发展。预制菜的“最后一公里”要兼具用户获取的便捷性与有效性，外卖骑手、社区团购网点、前置仓等问题需要预制菜从业者拿出解决方案。味知香现有品类包括肉禽、水产、小炒等，SKU数超过200个，为了满足客户的多样化需求，每月还推出3-4个新品，但并非所有的区域都能售卖。
据红餐网数据显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2，餐馆等商家仍旧占预制菜的消费大头。对比日本预制菜市场B端与C端6:4的比例，国内C端预制菜还有很大的发展空间。
截至2022年6月，町芒研究院大数据中心已采集产品16000余个，合计约40万条数据，发布DCI榜单600+，评测类目已覆盖母婴、休闲零食、饮品、调味品等全品类食品领域。为了解决消费者既要味道好、又要有营养，还要有深度体验感的多维度产品需求，町芒研究院从标准评测（Standard）、品质评测（Quality）、感官评测（Sensory）（Innovate）对市售预制菜产品进行了综合评测。本期报告主要针对町芒所评测的即烹食品和即配食品进行讨论，主要涵盖烤鱼系列、年夜饭系列（佛跳墙、酸菜鱼等）、速食鸡汤系列、小酥肉、小龙虾、手抓饼、烤肠等品类。所评测预制菜整体品质表现如下，分值越高，综合品质越好。
根据町芒研究院对预制菜町芒优选指数DCI统计分析后发现，DCI≥9分（卓越等级）的产品占比为1.0%；9分＞DCI≥8分（优秀等级）的产品占比31.7%；8分＞DCI≥7分（良好等级）的产品为48.5%；7分＞DCI≥6分（一般等级）的产品占比为12.9%；DCI＜6分（较差等级）的产品占比为5.9%。预制菜在町芒评测体系中卓越及优秀等级的产品占比超过三成，同时良好等级的产品占比超过四成。根据评测结果，即烹即配预制菜中超过一半的产品不含限量添加剂（町芒研究院主要考量限量添加剂的添加情况），加之评测品类多为重口味产品，整体感官分值较高，但是重口味菜品带来的直接影响为菜品热量和钠含量普遍偏高，即“重油重盐”等情况。
对于新兴市场的预制菜行业，由于缺乏统一的国家标准和市场规范，行业内尚无法统一界定概念，只能从预制的深度和消费者操作层面上对其进行类目划分，产品执行标准难以统一。根据町芒研究院统计，54.9%的产品均为行业标准（SB/T 10379-2012 速冻调制食品），33.4%的产品执行各生产商的企业标准，11.7%的产品执行其他标准。
町芒研究院认为，由于标准的缺失，行业产品鱼龙混杂，口味、价格、新鲜度、体验感、安全性都将成为消费者难以掌握的“不确定因素”。预制菜产业应尽早从国家层面出台相关执行标准，规范准入条件，对预制菜原材料、加工工艺、包装标识、储存冷链运输以及微生物、添加剂、农药残留指标等作出统一规定，推动行业健康有序发展。
在町芒食品品质分级标准体系中，限量添加剂的添加数量、添加种类及对人体所产生的负面影响是评测产品品质的重要指标。限量添加剂种类越多，对人体可能会产生的负面影响越高，则产品的标准评测星级越低。町芒研究院统计后发现，含限量添加剂的预制菜占比为43.4%；其中1-3种限量添加剂的预制菜占比为29.3%；4-6种限量添加剂的预制菜占比为13.1%；超过6种限量添加剂的预制菜占比为1.0%。
在含有1-5种限量添加剂的预制菜中，限量添加剂主要包括防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠）、着色剂（柠檬黄、日落黄、诱惑红铝色淀、姜黄素）、水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠），这些添加剂的作用是为了保持食品的色泽、口感，更好地复原预制菜的味道。苯甲酸钠属于苯甲酸盐类防腐剂，虽然苯甲酸盐转化为苯，还会受到光照、加热和储存时间等因素的共同影响，目前对苯甲酸盐产生的苯是否超标尚无定论。但苯甲酸盐类防腐剂与维生素C反应会生成具有致癌性的苯，大量食用含有苯甲酸钠防腐剂的食物，会引起头痛、记忆力衰退、失眠等症状。六偏磷酸钠，能起到酸度调节、保持水分和良好口感的作用。一般添加量不会超过0.1%-0.2%，对人体是无害的，如超出用量，食品的色泽和香味都会发生变化。
町芒研究院在经过产品对比分析后发现，同类型预制菜产品中，个别品牌及产品能够做到不含任何限量添加剂，却一样“美味不输”。在2020年和2021年所评测的即热麻辣小龙虾评测中，68.2%的产品不含限量添加剂，却能一样能做到色泽红亮，肉质紧实，口感Q弹，香辣过瘾，整体滋味堪比现做。町芒研究院认为，保持食物新鲜程度、感官体验应从科技创新赋能。在推崇健康饮食“清洁标签”的今天，对添加剂是否能够“克制应用”已成为评价产品综合品质的重要指标。
町芒研究院对市面上的预制菜进行综合品质评测，主要考量的指标为健康程度、配菜种类及情况、使用体验、口味还原度、产品创新度等。
目前市面上受众较广、销量较高的预制菜多为酸菜鱼、烤鱼、麻辣筋头巴脑、红烧肉、麻辣小龙虾等重口味菜品，这类菜品制作过程复杂，口味偏重，对于美食爱好者来说附带成瘾属性，在全国范围内均有受众群体。町芒研究院通过对13款鱼肉禽类即烹/即配预制菜（金汤酸菜鱼、香辣鸡杂、干豆角红烧肉、西芹腰果虾仁、蒜香排骨、佛跳墙等）钠含量进行统计后发现，这类菜品钠含量普遍偏高。
评测结果显示，钠含量最低的菜品为西芹腰果虾仁，一份钠含量约为109mg（相当于0.3g盐）；钠含量最高的菜品为万州烤鱼，一份钠含量约为10250mg（相当于26.3g盐）。世界卫生组织建议每人每日摄入5g食盐，中国营养学会建议健康成年人一天食盐摄入量是6g食盐（钠含量约为2500mg），而町芒研究院所评测鱼肉禽类即烹/即配预制菜单份钠含量超过2500mg/份的产品占比为53%。预制菜中藏着不少“隐形”钠，一不小心就会被它的高“盐值”咸倒。食用盐摄入过多会导致血压升高，引发心血管疾病，还会增加胃病、骨质疏松、肥胖等患病风险。
虽然预制菜企业针对食材的不同特点使用不同的制作方法，但大多数严格控制了油、盐、糖等各类营养成分的含量和配比。但在实际操作的过程中，部分菜品仍存在调味后高脂肪、高热量等情况。町芒研究院始终倡导消费者少油少盐、均衡营养的健康饮食习惯，预制菜企业可以把“健康饮食”理念融入到产品研发中，满足消费者的健康饮食需求。
町芒研究院所评测即配预制菜基本包含了炸、炒、炖、蒸这些常见的制作方式。实际操作下来，部分菜品并没有想象中那样方便，对于不经常做饭的人群还是有一定难度。
配制好的半成品菜可以省去买菜、洗菜、切菜等多道工序，但是部分菜品仍然需要自己搭配蔬菜，并不适合真正的“懒人”和厨房小白。对于爱做饭并且家里会储备蔬菜的人群，性价比不高，吸引力明显不够。
即配预制菜（速烹菜）比即热/即烹预制菜多了准备配菜和炒制的步骤，需要简单准备和烹饪，才可以食用。经过实际操作，6款鱼肉禽类预制菜中，西芹腰果虾仁、蒜香排骨、香辣鸡杂和小炒牛肉片菜品相对简单，只需简单翻炒加热即可，制作时间在6-8分钟；鸡汁白鱼加工步骤略多一点，制作时长需要15分钟；鲍鱼红烧肉作为成品比较高端复杂的硬菜，制作时长为28分钟。6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与商家宣传所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
另外制作过程对于厨艺还是有一定要求，如果是厨房小白，需要提前查看相关烹饪教程，明确操作步骤后才能开始烹制。另外，用餐完毕仍需要打扫战场清洗厨具，这对于懒人来说，又是一大挑战。 那么即配预制菜真正适合什么样的人群呢？町芒研究院认为，消费者首先是有一定消费能力和厨艺基础，对一日三餐追求综合性价比，其次是家里有孩子的上班族父母，这类人群既想让孩子在家吃的更营养健康，又没有多余的时间买菜洗菜配菜。然而与加热即食的预制菜相比，即配预制菜在操作层面以及适用人群确实存在一定局限性，品牌方更需要从食材品质（新鲜度）、菜品种类（丰富度）、产品价格（性价比）等方面来提升用户使用体验感，赢得消费者的信任。
特殊时期让旅行变成了遥不可及的“诗和远方”，于是“郊游露营”成为年轻人休闲必打卡项目之一。令人意想不到的是，预制菜由此成功上榜露营必备清单，“露营+野餐”的组合助力预制菜市场的火爆，使得预制菜拥有了更加丰富的应用场景。町芒研究院针对两款热度较高的市售烤鱼进行多维度评测，最终给出“痛快PICK”和“DUCK一试”的选购建议。综合来看，两款产品从菜品的还原度、滋味口感、包装设计、操作过程表现均超出预期。
不同于泡面和面包，自热系列预制菜所带给消费者的是拥有家常滋味的热气腾腾，这让年轻人拥有了更多的参与感和幸福感。然而常见的自热米饭和自热火锅似乎已经无法带给年轻人新奇感，对于热衷“求新求变”的他们来说，自热烤鱼和自热鸡汤这类原本加工程度较复杂，菜品色泽和口感更有诱惑力的预制菜，在一定程度上为野餐露营增添了更多的“精致氛围感”。
町芒研究院为了从专业角度及消费者角度两方面，对预制菜产品感官评测指标进行全方位解读，聘请了数十位专业感官评测师、二十位优秀感官评测师，对町芒研究院评测的年夜饭系列、舌尖英雄即烹系列、烤肠、小酥肉、小龙虾等产品进行评测。对于普通消费者来说，判断预制菜最简单的方法是“吃”，即简单加工端上餐桌之后，滋味“还原度”越高越正宗，产品复购率越高。
在感官评测环节，主要从产品外观、香气、口感、滋味、烹饪前后对比等多维度对50+预制菜进行解读。感官星级在4星-5星之间的产品占比为46.3%；3星-4星之间的产品占比为51.85%；2星-3星之间的产品占比极少，为1.85%。从感官评测结果来看，所评测预制菜的整体表现较好，特别是日常生活中操作难度较大的重口味肉/鱼类预制菜在滋味上更受欢迎。
町芒研究院认为，不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，由于火候、油温、油量的掌握难度，水煮类产品口味还原度高于油炸类，这类预制菜通过麻辣鲜香的过瘾滋味更容易俘获众吃货挑剔的味蕾。考虑到消费者对于预制菜品相、品质的要求，目前市面上预制菜多以重口味肉菜为主。根据2022年京东618数据显示，可做各种美食的空气炸锅成交额同比增长超300%，预制菜成交额同比增长203%。速冻小酥肉作为家常菜蒸、炸、涮、煮吃法较多，与近两年爆火的厨房小家电“空气炸锅”堪称绝配。小酥肉制作过程对于多数年轻人来说过于复杂，操作简单的速冻小酥肉自然成为年轻人的首选。
从感官评测结果来看，小酥肉整体还原度与其他菜品相比较高，14款产品均没有踩雷的情况出现，感官分值（满分5分）最高分为4.4分，最低分为3.1分，平均分为3.7分。35.7%的产品感官分值超过4分，达到“优秀”水平。对于优秀的产品，评测人员给出“外壳薄，炸的酥脆，几乎没有淀粉感，趁热咬一口，又觉得肉感扎实，肥瘦相间越嚼越香，完全不会腻！”的评价。个别产品在空气炸锅加工后15分钟后口感就会软塌或者发硬，而有的产品则15分钟后依然保持酥脆的口感，这与产品本身的研发技术及使用食材有直接关系。
町芒研究院认为，对于预制菜来说，“如何风味标准化”是目前预制菜企业所面临的最重要的也是亟需攻克的难题，风味标准化意味着食材标准化、烹饪标准化。同样都是酸菜鱼，却因不同厂家选择的辣椒、酸菜不同，制作出来的酸辣滋味也不同。即便是同一厂家，也可能因为今年选择的辣椒和去年选择的辣椒辣度不同，做出来的产品滋味不同，这进一步关系到采购标准化的问题。另外如何避免高温杀菌技术对预制菜风味的改变，也是整个行业亟需解决的技术问题之一。
因为疫情原因很多年轻人被迫选择就地过年，丰盛的半成品年夜饭套餐成为弥补遗憾的一种方式。市售年夜饭套餐包含热菜、凉菜、汤和甜品，且荤素搭配得当，打开包装只需简单加工即可大快朵颐，不管你是一个人还是一家人，都能轻松搞定一桌有模有样的年夜饭，价位从百元到千元不等。另外，町芒研究院发现相比于常规的家常菜，预制菜品类创新更多体现在现场加工复杂且极具仪式感的菜品，如佛跳墙、惠林顿牛排、酸菜鱼等。对于大部分年轻人来说，自身做菜经验有限，遇到特殊的节日场合，预制菜是个非常不错的选择。对于商家来说，由于这类产品食材难得、工艺复杂、平时消费频次较低，即便售价定的高一些，消费者也能够从观念上接受。
目前市面上的预制菜创新，主要分为菜品类创新、包装设计创新、产品理念创新、技术创新等。从町芒研究院评测结果来看，制作过程较为复杂的干豆角红烧肉、麻辣筋头巴脑、惠灵顿牛排，整体创新度更高。董到家干豆角红烧肉中红烧肉与干豆角搭配，从配菜上区别于市面上其他同质化严重的红烧肉系列。目前预制菜红烧肉大多是更大块东坡肉或者是梅菜扣肉，选用中等大小的肋条五花肉块更符合家常口味，董到家的干豆角配菜也是区别于市面上其他五花肉预制菜的点睛之笔。刘一锅麻辣筋头巴脑作为传统线下菜肴，在线上预制菜品类中比较少见，整体滋味表现优秀。
惠灵顿牛排作为米其林星厨级别的顶级硬菜，制作过程非常复杂，截止到町芒研究院评测该类产品（2022年4月）时，市面上仅有4-5个品牌在做这个品类。店内动辄三五百一份的惠灵顿牛排做成速食后，对于年轻人来说价格尚能接受。町芒研究院所评测销量较高的三个品牌，最贵的一款产品单价接近百元。三款惠林顿牛排的实际操作非常简单，空气炸锅和烤箱都可以完成，只需要烤制30分钟，就轻松搞定号称米其林最复杂的奢侈菜。对于热衷情调和体验感的小资青年来说，氛围感满分。
町芒研究院认为，对于预制菜的创新重要的还是技术的创新，其次是“菜品的创新”，同时两者也是相辅相成，因为并不是所有的菜都能够工业化标准化，如何把现代科技应用到传统菜肴和新派菜肴，依然是所有预制菜品牌在未来产品研发中需要重点思考的方向之一。
随着众多业内玩家纷纷涌入赛道，根据《2020-2026年半成品菜行业市场调查与前景预测报告》，目前预制菜行业在规模化发展的同时，市场也不可避免地出现了同质化竞争的趋势，行业壁垒难建立，如何打好差异化路线，是摆在众多预制菜参与者需要共同面对的难点。
如今市场上的预制菜的菜品多数集中在酸菜鱼、佛跳墙、花胶鸡和各种盆菜等“硬菜”上。只生产千篇一律的标准化单品，难以满足口味刁钻的消费者，企业需从建立产品壁垒的角度出发，做出创新和改进。除了保证产品的新鲜度和时效性，企业还需要通过匹配消费者的核心需求，实现迭代升级。
预制菜的火爆带动了市场需求的提升，随着大量企业进入该领域，诸多挑战逐渐显现。首先，在跨区域供应链的问题上，既要保证食材的新鲜度，又要满足多场景、多口味的差异化消费需求。种类繁多的地方菜系与高要求的冷链技术之间，存在难以把控的风险。其次，在产品与市场衔接存在的断层问题上，由于预制菜准入门槛低，劣币驱逐良币导致预制菜缺少爆品，在一定程度上抑制了企业规模化的效应。赛道中的预制菜企业除了要有具备敏锐的市场洞察，还需投入更多的资金和精力去突破中国饮食多样性的壁垒。
中餐的原料食材和调味品多种多样，烹饪方式丰富多变，炒、蒸、焖、炖等制作方式差异性较大，实现工业标准化对企业供应链要求非常高。目前来看，不少预制菜的“买家秀”与“卖家秀”的差距较大，偷工减料、图文不符、工业味重等问题令人吐槽。本想品尝舌尖上的美味，却尝了个寂寞。因为口味还原度、食材保鲜、配送效率等因素无法完美达到消费者预期，导致当前的预制菜还是在消费者的初级体验阶段。
尚处于成长期的预制菜行业，没有成熟的经验，很多技术需要摸索。叮咚买菜在毋米粥锁鲜技术做了不下 50 轮的测试；国联水产的产品试吃团队每天收集预制菜食材、口味，定期调整烹调工艺。对于预制菜行业来说，最重要的是精准的产品规划，包括选品、场景打造、产品生命周期管理和研发。如何更好地利用工业化设备，最大程度还原产品风味，预制菜的探索之旅还有很长的路要走。
极富中国特色的饮食文化差异，让口味复原难度确实高于海外预制菜企业。不过，菜系广、口味多，也给预制菜提供了更多研发创新的空间。町芒研究院认为，打造全国化爆品基因的菜品，挖掘推向全国渠道区域化的爆品是破题的方向。
目前预制菜行业生产缺少针对预制菜的标准，大多在执行企业标准、罐头标准、速冻食品标准。2022年4月，国联水产公司牵头申报的《预制菜产品规范》团体标准经中国烹饪协会评审,标准符合立项条件、批准立项。团体标准的制定，在一定程度上推进助力预制菜标准化的进程。据公开数据统计，目前国内近七成的预制菜企业处于小而散的状态，运输流程复杂，产品具有特殊工艺和特异性，一旦某个环节发生意外，就会导致食品安全事件。要想消费者吃得放心，企业发展得安心，出台标准提高准入，全力守护“舌尖上的安全”，早日让预制菜行业步入科学管理和标准化轨道，构建完善的质量安全监管体系和强制性规范势在必行。
疫情常态化和“宅”经济的推动，预制菜将会撑起餐饮行业的半边天，进入高速增长期。现代人变得更懒更忙的同时，对美味+便捷也越来越重视，将会推动预制菜在C端继续释放需求。但由于预制菜的风口才刚兴起，这个年轻的市场潜力巨大，也有诸多问题有待变革。
尚处于培育期的预制菜行业，在生活节奏快的一二线城市率先放量，三四线城市仍处于消费者教育阶段。无论是从地域特色，还是从消费客群来看，将市场做细做深，才是可持续发展的模式。
如预制菜市场可以细分为高端市场和普通市场，高端市场面向高端客群和特殊的消费场景，以名贵食材做原料，以先进的杀菌和包装技术，实现短保质期；普通市场则在家庭日常消费场景中，增加更多适合现代人每日营养所需的快手菜；还可以按菜系和地域特色进行细分，丰富区域市场的选择。我国有川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜等八大菜系，目前市面上麻辣香辣小龙虾、烤鱼、油炸食品等预制菜同质化比较严重。町芒研究院认为，可根据各地域菜系的特色，深入研发适合做成预制菜的单品。
此外还可以针对孕妇、哺乳期妇女和老年人，研发功能膳食或特殊膳食的品类。据中国农业大学食品科学与营养工程学院的调查显示，我国50岁以上的中老年人食物缺乏多样性，多数人主食单一、肉类单一、蔬菜单一，而日本老人每天的膳食品种基本在十种以上，我们的预制菜企业可以帮助老人解决对营养膳食的需求。根据町芒研究院相关调研，老年人对餐食的油盐控制、入口的软硬度、与自身疾病有关的餐食等等和其他年龄的群体有较大差别。相关预制菜企业可以为这类特殊群体设计研发更加适合他们食用的菜品，这一细分市场目前仍是蓝海阶段。
町芒研究院在市场调研中发现，消费者对于预制菜产品的认知度不够，尚未真正触达消费者心智。有的预制菜品牌在菜市场、商超铺货售卖，而这些渠道面向的大多是年龄稍长的消费群体，预制菜产品还可以在便利性更高的渠道和平台铺货，让更多的年轻消费群体和老年群体熟知。
不少年轻人花费六七十元去排长队到餐厅吃一份现做的咖喱鸡腿饭，但其实它的预制菜制作并不复杂，不仅能高度还原味道，消费价格是餐厅现做的一半。不需花时间排长队等位，预制菜营造的消费场景是:上班族搭乘地铁回到家里，打开预制菜的包装，自己动手，几分钟就能轻松享用美味。目前预制菜的主流消费群仍然是在三十岁左右，有孩子、工作忙，且有一定消费能力的家庭。味知香在招股说明书中提到的，预制菜企业首先要时刻关注消费者行为偏好的变化，积极探索新型销售模式，增加消费者的认知和体验，利用营销策略为产品赋能。第二还需加大投入，向更高水平的智能化方向迈进，实现产品工艺上的创新和产品质量上的稳定，打造预制菜产业高地。
既要营养健康，又要美味还原的高要求，其实是对预制菜标准化安全和冷链技术高要求。味知香认为目前预制菜行业中，“多数作坊式企业在原料采购、生产流程和仓储物流等方面，难以实现原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送，无法保证食品卫生安全，未来将会被逐步淘汰。”随着老龄化、家庭小型化和单身族群结构的变化，预制菜市场受众将会不断扩大，企业未来除了着力打造标准化工艺流程，实现从田间到车间再到终端的技术升级，持续创新品类、拓展消费场景之后，最终必将聚焦在营养健康与美味还原上。町芒研究院认为，在实现突破和迭代后，预制菜行业C 端规模将继续扩容，未来将与B端平分“蛋糕”。
町芒优选指数（DCI）由町芒研究院研究发布，从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测一款产品，所得出该款产品的最终指数，即町芒优选指数(DCI)，数值越高代表综合品质越好。町芒优选指数（DCI）从多个维度考量，为消费者推出品质上乘的产品，进而引导消费者为品质生活做出聪明选择。
町芒研究院成立于2018年，是町芒科技为赋能食品行业品质发展而成立，提供品质认证、新品研发、质控咨询的服务机构。研究院依托自有检测机构及掌握的上下游一手数据资源，设立数据研发中心，独创町芒优选指数（DCI）和町芒尝鲜指数，为市场研发提供数据支撑，助力品牌提高影响力，帮助消费者做消费决策。
自成立以来，町芒研究院已联合机构、平台、媒体发布町芒优选指数（DCI）榜单450+篇，涵盖450+个食品品类，总计40万条产品信息，并联合发现报告、亿邦动力网、东方财富网、金融界等权威机构发布20+份专项产品研究报告、细分领域前瞻分析、行业研究白皮书等，共享食品行业研究数据。
未来，町芒研究院依旧以“赋能、研发、质询”为服务导向，力求促进食品行业良性发展，助企业、品牌实现突破+创新的升级目标，从而带动整个食品领域的高品质发展。
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本报告中行业数据、产品数据及市场预测主要为町芒研究院采用桌面研究、市场调查、行业访谈及其他研究方法，并结合町芒研究院所评测产品数据，通过町芒食品行业分级标准、町芒优选指数（DCI）标准算法获得，仅供参考。报告中发布的调研结果及评测分析结果受研究方法和数据获取资源的限制，本报告只提供给用户作为市场参考资料，本公司对该报告的数据和观点不承担法律责任。
头部品牌做预制菜强度大、投入多，各类预制菜产业和相关产业花式创新，从产品到技术全在升级。
这次展会总共有4000家参展企业，80%都是预制菜和预制菜相关的厂家，包括千位央厨、国联水产、惠发食品等预制菜头部企业，以及味知香、王家渡、易太食品等预制菜生产研发企业。
在这几乎可以看到预制菜产业链的所有部分，了解行业内各大品牌的最新动态。预制菜这个风口浪尖的万亿级市场，自然是非常吸引人。
这也是今年春夏疫情后的第一个展。全国各地的餐饮老板全涌过来，人流量自是不必说，而隔离期间，预制菜的市场也被证明了必要性。
内参君花了2天时间逛预制菜，发现头部品牌做预制菜强度大，投入多，各类预制菜产业和相关产业花式创新，从产品到技术全在升级。
多个预制菜头部企业开出专门做预制菜的副牌或者是专门做某一类预制菜的副牌。
安井集团在主品牌“安井”之外，另外开出两个子品牌：“冻品先生”和“安井小厨”。
“冻品先生”面向C端市场，做 To C 的预制菜产品，产品基本上都是家常菜。“安井小厨”是新推出的、面向B端市场的预制菜品牌，产品基本上是宴会菜，一袋的分量刚好是餐厅一盘菜的量。主品牌安井也做预制菜，同时兼顾B端C端市场。
品牌相关人员介绍，3个品牌的产品有重叠部分，有的产品3个品牌都做，但在菜品的分量规格和包装处理上，针对不同市场的品牌会有不一样的处理。
除了安井，做副牌的还有惠发食品。据企业官方介绍，公司目前已经形成“惠发”、“泽众”、“惠发鲜厨”、“爱沙一品”、“涮帮主”等品牌，还有“润农供应链”等的服务品牌，子品牌非常多，近期还成立了地方特色预制菜品牌“大国味道”，产品即将上线电商平台。
预制菜毁誉参半，不被看好的原因之一就是“有品类而无品牌”。品牌没有竞争力，市场竞争集中在渠道方面。
头部品牌广开副牌，有针对性地做预制菜，打造做某领域预制菜的专业性，就是在突破“无品牌”的困局，创造让目标消费者想到预制菜就想到品牌名称的认知。
展会专门开出了面点及面点调理馆，放在A2区，但在主攻肉禽料理的B区，酸辣凤爪、辣卤牛肉，手撕百味鸡、麻辣小龙虾中间，经常会出现流心奶黄包这样的“串场选手”。
卤味系、火锅系、烧烤系、炸串系，全都开始在招牌菜系中“夹带私货”，拓品类。
午餐肉起家的“王家渡”在几十种肉食SKU外，上新了“老面手工包子”、“川味冻粑”、“流心红糖锅盔”；
“ 宴之源”家主攻盐城小吃：“红烧鹅”、“红烧羊肉”、“酸汤鹅”，但也做起了“藕丸”、“石榴丸”；
中式小炒肉和西式牛排的“易泰”，也开始布局中式早点，迈出了第一步中式早点，绿茶佛饼。
随喜”推出整个“主食系列”，其中囊括了“牛肉爆圈饼”、“猪肉大葱包”、“豆沙包”、“糍粑”
包点品类中，除了有油条、麻薯、春卷这些预制菜早点的“老熟人”外，还有红糖糍粑、野菜窝头、彩色卡通形象的各类面点。
其中，最受欢迎的是红糖糍粑，几乎家家都有，堪称预制菜中式小吃界的“C位”流量王。
预制菜做早餐有着天然的优势，比起正餐，早餐更像是零售、客单价低、对口味品质没有过高的追求，这些特质完美契合早起预制菜的特征。
大块扇贝肉打底，上面堆砌着莹白粉丝，看起来十分Q弹，最妙的是，扇贝粉丝的底座用的是真正的贝壳，如法炮制的还有，蛏王粉丝、蟹壳蛋黄饭种种。
湖北藕汤、酸辣鹅汤，本是地方特色菜系当中很小的一个品类。汤品类相对于传统预制菜品类更加的难以保存和运输，现如今，展会上充斥着各类小众“汤品”的身影。
“新莲”是一家去年年末成立的公司，在这次展会上只展出一样菜品，湖北藕汤。“宴之源”也推出了不少汤品，酸辣鸭汤、清炖羊肉汤等等。
从传统的小酥肉、酸菜鱼，发展到如今的不同细分品类，给人感觉“所有的餐饮界SKU都可以拿出来做一遍”、“只有想不到的，没有做不到的”……
预制菜往日里总是被贴上，“零碎”、“不成型”、“卖相跟刚出炉的热乎菜没得比”这样的标签。
有不少人都在问“这是料理包吗？成菜就是这样吗？”“这是假的模型吗？”也打破了人们的刻板印象——原来料理包的出品也可以做的这么大，且成型不散架。
内参君之前也做过酸菜鱼料理包的测评。在测评的过程中，鱼肉在出品时能否保持完整、是否浑在汤底中，是一个很重要的参考项。
展会上有部分品牌的酸菜鱼，除了在原料升级之外，还采用了最新的工艺，使得出品时鱼片能完好无损，更加的精细化，向完美展现出成品菜的方向靠拢。
“惠发”作为预制菜界的元老级人物，在B端领跑的同时，也开始打起了C端的算盘。
惠发展区负责人告诉内参君，惠发把C端客户画像做了细分：一类是完全不想动手动，但希望成品菜可以最大程度还原餐厅的人群；另一类是容易炸厨房，但又十分想有参与感，希望能够享受动手乐趣的人。
一类在完全不需要再制作再加工的预制菜，在方便快捷的基础上，最大程度的保留口味和复原度；一类则分AB料包，需要消费者自己动手，进行简单操作，解决厨房“翻车”问题，也能让消费者能够最大限度的投入进去，对成品菜有参与感。
展会上有不少做产品包装的厂家。从展出信息看，这些企业生产的预制菜包材主要针对常温预制菜。
美宝龙做了一个高阻隔菜肴碗，据介绍，这种材质一共有5层，最外层和最内层是PP，中间层是EVOH阻隔层，连接PP和EVOH的是TIE的粘结层。
资料显示，高阻隔菜肴碗的厚度、质量和冷链碗没什么差异，但是可以让菜品的货架期从4-8个月延长到12-18个月。
这种包材的创新设计让预制菜降低冷链依赖性，给预制菜发展提供了更多可能。但从目前信息来看，包材的价格比现常用包材贵了1-3倍。
据内参君不完全统计，除去专门开设的调味料展区外，在肉禽分区的参展企业共有1200余家中，平均每16家企业中，就有一家是做调味料的。
从专门做火锅芝麻酱的“李家”，到做火锅底料的“娇启”、“瑞之旗”，还有做复合调味料系列、香料原料系列，调味料随着预制菜产业的不断升级，也在不断的细化革新。
几乎在每个调味料展位上，内参君总能听到餐饮老板们在细细询问，每种调味料的用法用量。更是有不少老板直奔调味料展位，像极了“我的眼里只有你”。
“牛羊肉卷专用的保水剂系列”、“肉质食品添加剂系列”、“复合排酸系列”等一系列食品添加剂都成为了展会上大多数餐饮人关注点的重点。对餐饮人来说，预制菜讲究的不仅仅是口味，预制菜的制作工艺、保鲜工艺、制作过程中的每个步骤都是环环相扣的。
在一众食品添加剂展位上，倡导“防腐零添加”的“Nature”品牌门前格外拥挤。
“食安问题一直是预制菜的痛点，不少料理包都被人诟病在吃添加剂。为了解决这个痛点，也为了顺应当下健康饮食的概念，我们采用一些自然界的物质，比如柠檬、桂皮提取物，来代替防腐剂使用，延长预制菜的保鲜期。”Nature展会负责人介绍。
不论是做“阻氧”的包材，还是产品调味料，亦或是各色食品添加剂，预制菜的兴起离不开这些“幕后英雄”们。同样，预制菜也养活了整个产业链的发展。
被冠以“万亿级”市场的预制菜正在强力发展，头部品牌重金下注，全赛道品牌乃至临近品牌奋力创新，行业即将有很多新变化将要发生。
一位展区负责人说，“大家都说预制菜是风口，我们不敢下这个定论，但未来是朝着这个方向发展的，我们想成为这个领域的头部品牌。”
也许，正是这股对预制菜的信心，成就了4000个企业的大展会，成就了预制菜成为万亿级市场的可能。
《预制菜家宴》作为全国第一个深度垂直的预制菜产业互联网平台和新农业产业升级综合服务自媒体平台，将集聚导入全国各地市预制菜产业资源，构建预制菜行业权威信息渠道、做强预制菜品牌、打通产销对接，提升行业影响力，对预制菜产业提供一站式信息融合服务，分享预制菜方面的成功案例和独到见解，共同探索预制菜发展的新趋势。陆续报道预制菜品牌及上下游企业，欢迎自我推荐或提供线索！微信公众号搜索：预制菜家宴 联系小编获取预制菜相关产业报告，预制菜的消费升级商业模式拆解 ，预制菜供应链、规模市场前景广阔 ，如何发展预制菜？如何做大预制菜？
受多重因素叠加影响，预制菜可谓是资本市场上的一匹黑马，各方纷纷加入这条“黄金赛道”，预制菜产业的发展已驶入快车道。
纵观预制菜产业发展历程，从行业准入标准来看，企业进入预制菜市场的门槛相对较低，其市场竞争格局相对分散，目前行业集中度仍然较低。除此之外，现有的预制菜品牌数量较多，竞争激烈，小规模企业的品牌推广力度亦有限，其影响力不强，这在一定程度上也影响了消费者对预制菜产品的认知度。
据企查查数据显示，我国现有预制菜相关企业已有6.81万家，近10年来，2020年是新增预制菜相关企业最多的一年，其新增数量达1.28万家，同比增长了0.45%。从区域分布来看，山东以8025家预制菜相关企业排名第一。
面对百花齐放的预制菜赛道，一系列具有广阔市场前景的细分赛道正崭露头角，火爆单品也如雨后春笋般涌现，在此过程中孕育出了一批竞争优势显著的龙头企业，究竟有哪些上市公司实现了线斗系统梳理了预制菜赛道的20家上市公司，旨在分析其估值、收入等财务指标，并采访了业内专家，共同解读预制菜企业的估值体系。主要有以下发现：
l对于上市公司而言，估值水平和盈利能力呈现正相关关系，也就是说，业绩越好，估值越高。同时，业绩的成长性也会直接体现在估值水平上，高速增长的业绩对应高市盈率和高股价。这进一步为上市公司进行“市值管理”提供了空间，即通过并购整合扩大业绩以推动市值增长，带动行业集中度提升。
l 对于初创公司而言，市盈率、市销率、市净率等都是可参考的指标，但最为核心的还是赛道的成长性和团队能力的折现，所以往往有大厂经验或操刀过大型项目的团队能够获得较高的估值。初创公司发展后期，估值方式回归“传统”，会更加看中业务指标，经过市场检验的公司往往能够获得持续的注资。
l 整体而言，预制菜市场还处于快速发展期，无论是需求侧还是供给侧都未达到饱和状态，预计这种快速增长的态势还将持续2-3年。在此期间，预制菜企业应该抓住融资的关键窗口，为持续成长打下坚实基础。
本文选取了新希望、温氏股份、圣农发展等20家预制菜上市公司作为样本进行分析。其中，金龙鱼2022年中期营收最高，达1194亿元；新希望、温氏股份、双汇发展、上海梅林和唐人神的同期营收超百亿元；中期营收在10亿~100亿元的企业有8家；营收在10亿元以下的企业有6家。
表1：预制菜部分上市公司汇总 （数据来源：公开资料整理 数据截至：2022.10.10）
与往年同期数据做对比，2022年中期营收同比增加的预制菜企业有16家，其中安井食品最高，同比增加了35.47%。据公开资料显示，安井菜肴类制品的营收为13.9亿元，同比大幅增了长185.33%，占比仅次于鱼糜制品。除了安井食品，专注预制菜领域的头部企业味知香、千味央厨也实现了不同程度的增长。而得利斯、双汇发展、大湖股份和惠发食品则在2022年中期营收的数据中同比下降了12.45%、19.92%、8.02%和6.18%。整体来看，预制菜行业整体喜大于优，随着下游消费的逐渐回暖，预制菜行业有望迎来新拐点。
在选取的20家上市公司中，市值过百亿的有7家企业，其中金龙鱼以2282.49亿的总市值位于样本第一，温氏股份则以1342.64亿的总市值排名第二。针对滚动市盈率这一数据，样本中有6家企业为负，3家企业过百，剩余10家企业的滚动市盈率均值为34.633。
一般情况下，市盈率越大，投资者需要回本的时间就越长，投资风险就越大。据国政指数的行业市盈率数据显示，我国沪深两市的农副食品加工业的平均滚动市盈率为26.35，其中位数为48.35。在本文选取的样本中，得利斯、三全食品、上海梅林和双汇发展的滚动市盈率均小于行业平均水平，证明它们的市值预估值较低，未来发展空间可期。
近几年新冠疫情的发展不断重塑着人们的生活及消费习惯，预制菜在市场端如火如荼。当前，零售端的打通，实现了预制菜从生产线到家庭餐桌的最后一公里，预制菜正进入B端向C端转移的初步阶段。龙头企业的发展最具代表性。
苏州市味知香食品股份有限公司（以下简称“味知香”，证券代码：605089）成立于2008年，公司总部位于江苏苏州，并于2021年在上海证券交易所正式上市，是目前预制菜行业内研发和制造规模较大的龙头企业之一。35斗从《味知香2022年半年度报告》获悉，2022年上半年味知香营业收入达3.78亿元，同比增长3.47%；归股净利润为7038万元，同比增长14.58%。
现阶段味知香拥有“馔玉”、“味知香工坊”、“味爱疯狂”、“搜香寻味”、“靖哥哥”以及“味知香”六大子品牌，其中“味知香”和“馔玉”是公司的两大核心产品体系，全国各大城市开设的线家。
味知香的经营品类包括肉禽类、水产类及其他类半成品菜，2021年收入占比分别为70.6%、25.9%、3.4%，其中肉禽类和水产类二者占比合计超96.6%，是味知香营收的主要来源。目前公司有8大产品线种，其品类包含牛肉类、羊肉类、猪肉类、家禽类、水产类、汤煲类、素材类和火锅类等，主要针对家庭的早中晚餐及聚会场景提供解决方案。
一是渠道优势。经过多年经销网络的发展，味知香以华东地区为核心，逐渐向外扩展，构建了以农贸市场为主的连锁加盟生态圈，同时以自营旗舰店的方式在京东、天猫等平台进行销售，线上布局已有雏形。
二是品牌优势。味知香深耕预制菜行业多年，在行业中处于领先地位。截至目前，味知香已先后被授予了“2016 年度江苏省食品行业优秀品牌企业”、“长江三角洲地区名优食品”等称号，在市场上拥有良好口碑。
三是冷链物流优势。味知香自建了一套较为完善的冷链物流配送体系，客户下单到产品出库、装车运输、配送签收等环节耗时较短，在降低客户等待时间的同时也保障了产品的新鲜度。
四是创新优势。创新是企业保持竞争优势的重要来源之一，味知香坚持产品创新，正在以正餐预制菜品类逐步拓展到其他细分品类，如火锅、西餐牛排等，在客户端强化了品牌认知。
五是安全优势。对于食品而言，安全性是最基本的要求，也是消费者选择食品的首要标准。味知香坚持严格品控，从供应商原料进场直到产品最终入库，中间经过了近 20道产品检测程序。同时，味知香也已通过了 ISO9001 质量管理体系、ISO22000 食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系、OSO45001 职业健康安全管理体系等 4 大体系的认证。
湛江国联水产开发股份有限公司（以下简称“国联水产”，证券代码：300094）创建于2001年，是目前中国最大的水产品加工企业，2010年公司在创业板成功上市，现已成为一家集水产种苗繁育、水产养殖、饮料生产、科研研发、加工出口、国内营销和海洋食品深加工为一体的全产业链企业。
据国联水产2022年半年报显示，公司报告期内共实现营业收入约24.15亿元，同比增长15.03%，其中预制菜营业收入为5.61亿元，同比增长36.17%；净利润约3284.88万元，同比增长222.01%。
据了解，国联水产的预制菜品专注于水产行业，以对虾、小龙虾、鱼类为主，涵盖快煮、裹粉、米面、火锅、小龙虾、风味鱼等系列，基本覆盖了从餐桌到餐厅的主要消费场景。在预制菜业务领域，国联水产执行大单品加特色小品的产品矩阵策略，全渠道支撑预制菜销售。
目前国联水产拥有龙霸和小霸龙两大品牌。龙霸成立于2015年，是国联水产集团旗下的海鲜预制菜精选品牌，其以30-35岁的女性为主要目标人群，主打原料级水产食品，推出了原料级、浅调理鱼两大系列，覆盖鱼、虾、贝等多种海鲜食品。
小霸龙和龙霸有所不同，尽管该品牌也创立于2015年，但其主要以千禧世代为目标消费人群，旨在用新潮、欢乐的品牌形象打造“饭友”品牌理念，目前该品牌旗下的主要产品有烤鱼、酸菜鱼、虾滑、虾饺、小龙虾等。
据悉，8月19日国联水产的10亿元定增获批注册，该笔资金将主要用于扩充其预制菜产能计划，预计将新增2.4万吨鱼虾类预制菜、1.53万吨小龙虾、2.97万吨鱼类深加工产品等品类的产能。
福建安井食品股份有限公司（以下简称“安井食品”，证券代码：603345）成立于2001年12月，于2017年2月在上交所主板挂牌上市。公司主要从事速冻火锅料制品、速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售工作。
安井食品作为速冻食品的龙头企业，目前已形成以华东地区为中心并辐射全国的营销网络。据其发布的2022年半年度财报显示，今年上半年安井食品总营业收入为52.75亿元，去年同期为38.94亿元，同比增长35.47%；归股净利润为4.53亿元，去年同期为3.48亿元，同比增长30.35%。
2022年3月，安井食品宣布拟投资10亿元，在湖北省洪湖经济开发区建立预制菜肴生产项目，该项目与其主营淡水小龙虾、淡水鱼糜的子公司形成了战略呼应，有意推进小龙虾预制菜的品类开发，即在火锅料和面米制品两大业务稳健增长的基础上，提前布局预制菜肴领域。
安井食品重视营销渠道的建设，销售模式包含经销商、商超、特通直营、电商等。目前公司拥有的安井、冻品先生、安井小厨三大品牌业务全面发展，共有的速冻食品超 400 个品种，市场占有率达10%以上。
据了解，安井食品已在国内布局安井集团总部、无锡华顺民生、泰州安井、辽宁安井、四川安井、湖北安井、河南安井、广东安井、山东安井、洪湖市新宏业及洪湖安井等十一大生产基地，“销地产”模式优势明显。
郑州千味央厨食品股份有限公司（以下简称“千味央厨”，证券代码：001215）成立于2012年，其主营业务是为餐饮、酒店、团体食堂提供全面的供应解决方案。千味央厨脱胎于思念食品餐饮业务，但其与思念的主要服务对象不同，千味央厨专注于B端餐饮客户，最早为肯德基研发并供应早餐油条，而后成长为具有综合性的米面制品供应商。
根据官网信息显示，千味央厨目前已经推出了油条、油炸点心、基础面点、卡通形象、米糕、蒸煎饺、烘焙、汤品、饼类和火锅等十大系列产品，且已经形成油条类、油炸糯米类、蒸煎饺类、烘焙类四大优势产品线。同时，千味央厨不断推出餐饮渠道的适销产品，截至 2020 年末，公司拥有共计 368 个 SKU，其中油炸类、烘焙类、蒸煮类、菜肴类分别有 95、56、166和51 个 SKU。
据了解，千味央厨有直销和经销两种营业模式，在今年千味央厨加大经销商销售力度，使得该板块的营业收入比同期增加了9103万元。根据千味央厨历年来的财报显示，2018-2021年度，公司研发费用分别为416.38万元、535.16万元、720.34万元和898.95万元，保持着快速增长的趋势，同时今年上半年公司研发费用达595.25万元，同比增长了60.01%，其研发投入力度可见一斑。
据公开信息显示，2022年上半年千味央厨总营业收入为6.49亿元，同比增长14.23%；归属于上市公司股东的净利润4575.15万元，同比增长25.43%。其业绩斐然，归功于公司营销模式创新和技术研发创新形成的双轮驱动核心竞争力。
自疫情以来，预制菜毋庸置疑是餐饮行业最火的赛道之一，资本疯狂涌入预制菜行业，一时间其概念股市值暴涨。据《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年~2021年，预制菜赛道共发生了71起投融资事件，2022年，预制菜行业的投资热度依旧不减，一级市场的活跃程度可见一斑。
公开资料显示，2021年我国预制菜赛道融资事件超20起。今年1~7月份，共有超11家预制菜的相关企业获得融资，其中不乏金融投资公司或食品加工大型企业亲自下场做预制菜品牌，这足以看出该赛道的火热程度。
表2：2021-2022预制菜品牌主要投融资事件 （数据来源：35斗&新食材团队）
理想煮艺是专注健康味道的植物饮食预制菜品牌，团队整合食材、研发、生产、物流、渠道等供应链资源，深耕植物饮食领域22载。面对预制菜的投资热潮，理想煮艺的创始人宋渊博表示，中国特色预制菜具备全面发展的若干条件。
一是全国物流系统高度升级，且我国的房地产发展以小区为主，具备社区生鲜超市的客观条件，打通了预制菜便捷服务的最后100米。
二是中国味道千变万化，酱料百菜百味，中华饮食文化源远流长，地大物博，适合发展当地的特色预制菜产业。
三是宅家经济的发展和中华儿女一直未曾放下的顾家情怀，也为我国预制菜的发展提供了必要条件。由此，预制菜赛道一级市场的活跃并不是投资热潮而是必然趋势。
在资本市场的基本认知中，公司的确定性和成长性越高，其估值就越高，其中行业赛道、货币环境、公司未来可预期的市场空间、实现其预期的确定性及市场情绪等均会影响企业的估值。预制菜赛道拥有政府的支持和资本追逐，其玩家众多，在预制菜赛道百花齐放的今天，处于该领域的企业估值又该如何判断。
针对预制菜相关企业的整体估值问题，宋渊博从精神层面和实际分析两方面发表了观点。
首先是精神层面，宋渊博认为坚持良心良食的企业才能在赛道中屹立不倒，同时具有长期的匠心精神，以信任为核心，以健康为必要条件，为客户提供便捷产品的企业估值只高不低。其次是实际分析，口味是预制菜产品的重要参考因素之一，符合主流口味、品牌迭代和研发能力卓越，供应链架构完整、从产到销的产业渠道覆盖面广等因素也是影响企业整体估值的关键因素。
预制菜赛道在过去几年的疫情及供应链升级的双重催化下，有了今天投资火热的局面，对于行业整体而言成长空间巨大。但，近年几大投资项目，却出现声量大，市场反响小，效益不彰的现象。甚至还出现展商欢喜，品牌商坐困愁城的两极局面，值得大家深思。
宋渊博表示，受疫情影响，餐饮寒冬已至。在消费趋势走低之下，社交餐饮的场景需求，与健康菜单的产品需求却是存在的必需。其中，可对素食者的餐饮需求提供专业服务的荤素共餐的餐厅，将有机会创造增量。
未来预制菜产业将继续呈现百花齐放、百家争鸣的竞争格局，同时各细分市场，尤其是植物饮食市场的研发与生产值得各方关注。在国家政策往节能减碳倾斜之际，健康食品领域蒸蒸日上，也为素食预制菜的发展趋势提供了良好的发展动力。
预制菜的发展前景确实可以，但是前提是要在行业稳定发展的前提下，随着预制菜的火爆，也暴露出很多行业问题，比如，预制菜的含盐量高，生产加工环节的安全性难以把控，食材新鲜程度，以及消费者的接受程度，在同时协调好这些方面之后，行业发展才能更长久，更稳固！
梅菜扣肉封口机什么材质的设备好？梅菜扣肉封口机设备当然是采用304不锈钢材质的好，对于食品加工企业来说，使用的包装机械设备，与食品物料接触的的部位，即梅菜扣肉储料缸必须为不锈钢材质的，而304不锈钢材质，也正好符合了食品行业的严格要求。
304不锈钢材质，其耐腐蚀度和耐高温度会比一般材质好很多，通常用于食品行业的生产加工，梅菜扣肉是当下比较火热的一款预制菜品类，梅菜扣肉封口机设备选用304不锈钢材质的会比较好一些，当然了，这种材质造价会比普通材质高，自然成本也会高一些。所以，在购买梅菜扣肉封口机设备时，不要贪图便宜，购买到不符合食品标准的设备，这样会得不偿失，造成不可挽回的后果。
